Przewodnik właściciela domu po grillach nowej generacji

Ludzie grillowali żywność od czasu udomowienia pożaru. Ten rytuał na świeżym powietrzu ostatecznie przeszedł w pomieszczeniach, ewoluując w łatwość i przewidywalność nowoczesnej kuchni. Gotowanie znów poszło na zewnątrz z powojennym boomem, który przyniósł nam grill węglowy w stylu „Weber”. Dziś jest renesans grillowania, a grille stają się przedłużeniem naszych kuchni.

Czy rozważasz nowy grill i chcesz jak najlepiej wykorzystać? Wiedza o tym, jak działa twój grill, jest podstawą wspaniałego jedzenia. W tym artykule dowiesz się o operacji i cechach gotowania trzech popularnych rodzajów grilla od kilku nowoczesnych mistrzów grillowania.

Na tej stronie

• Grill Pellet
• Piekarnik do palenia
• Kamado Grill
• Węgiel karmiony grawitacją
• Popularne filmy

Grill Pellet

Piekarnik do palenia

Grille/palacze pellet wynikły z kryzysu naftowego z 1973 roku, gdy szukaliśmy alternatywnych źródeł paliwowych dla pieców. Joe Traeger wymyślił, jak używać sprężonych granulków trociny do napędzania grilla. Traeger utrzymywał patent na tym grillu do 2006 roku. Następnie masowa produkcja przyniosła falę innowacji, przekształcając je w wyrafinowane urządzenia.

Jego oryginalny projekt świeci w dzisiejszych grillach na pellet. Granulki idą w lejku, gdzie motoryzowany ślimak dostarcza je do garnka z elektrycznym elementem grzewczym. Wentylator następnie pomaga spalanie i krąży gorące powietrze.

Większość nowoczesnych grilli Pellet wykorzystuje automatyzację cyfrową do kontroli opartej na aplikacjach. Termostat w komorze gotowania automatyzuje działanie wentylatora i ślimaka. Możesz zaprogramować grilla do gotowania w określonej temperaturze przez określony czas. Niektóre grille integrują sondy mięsne, aby utrzymać temperaturę, gdy jedzenie osiągnie punkt ustalony.

„Myślę, że w końcu jesteśmy w momencie, w którym grill jest urządzeniem, a ludzie nie zamierzają po prostu zdobyć tego słabo wykonanego grilla o wartości 200 USD, który był w sklepie z narzędziami. Chcą czegoś, co będzie trwać i daje konsekwentne wyniki przez cały rok."

Diva q

Grille Pellet Traeger są wysoko cenione, a wybór wielu sławnych szefów kuchni na świeżym powietrzu. Diva Q jest jednym z tych szefów kuchni, a ja dogoniłem ją, aby dowiedzieć się, co czyni ją taką wielbicielką.

„Kiedy po raz pierwszy zacząłem w konkurencyjnym grillu, wiele facetów została zniechęcona przez kobietę z grillem na pelety”, mówi. „Ale kiedy się udowodniłem, ci sami faceci proszą teraz o to, jak korzystać z grilla na pelety, żałując, że nie słuchałem, kiedy powiedziałem:„ Wiesz, że pracuję mądrzej, a nie mocniej, prawda?'"

W przypadku Diva Q jej grill do pellet daje „najbardziej spójne wyniki z najłatwiejszą krzywą uczenia się”, otwierając drzwi do grillowania początkujących i umożliwiając weteranom eksperymentowanie. Podczas gdy nowe grille kontrolowane przez aplikację są łatwe w użyciu, istnieją pewne niezbędne do nauki.

„Jedną z kluczowych rzeczy jest to, że nie wszystkie granulki są równe”, mówi, dodając szybkość kompresji, zawartość wilgoci i pozyskiwanie drewna wszystkie kluczowe części w wysokiej jakości granulatu. Drewno iglaste nie jest świetne i zwykle jest to, co jest w tanich granulkach. Całkowicie naturalne drewno liściaste nadaje najlepszy ogień i smak. Profile smaku jabłki, wiśni, hikory i dębu są różne.

Diva Q uważa, że ​​najlepiej ustalić podstawowy smak, który jest bardziej miękki. Ich gorętszy grill, tym mniej dymu wytwarza. To jest dobre do pieczenia i naczyń o wysokiej temperaturze, które nie wymagają dymu. Ale w temperaturze mniejszej niż 250 F mówi: „Produkują wszelkiego rodzaju piękny łagodny dym, który przynosi ten wspaniały smak jedzenia."

Większość grilli na pelety nie podlega stekowi, a także gazowi lub grillu węglowego. Ale Diva Q mówi, że wiele się nauczyła o nauce grillowania, a teraz wie, że karmelizacja pożądanego zwęglenia od Searing nadal dzieje się z niskim, pośredniego ciepła. Z grillem na pellet nadal możesz uzyskać tak zwaną „reakcję Maillard”, która nadaje zrumienionym jedzeniu jego pojedynczym smaku, ale nie z tym samym wysokim ogremy, jak na bezpośrednim węglu drzewnym lub grillu gazowym.

Diva Q mówi, że potrafi wąchać, gdy cukry zmienia się z małym upałem i tak naprawdę nie potrzebuje aplikacji do gotowania. Użyje aplikacji Traeger, jeśli opuści grill bez opieki. Mówi, że prawdziwą korzyścią aplikacji jest jej biblioteka przepisów. Wyznaczają rozmiar czasu, temperatury i porcji, wszystkie umożliwiają każdemu wykonywanie wyjątkowej grillowanej żywności.

Divaq.ca

Poznaj eksperta:

Diva Q żyje, oddycha i je grilla na całym świecie. Wystąpiła w niezliczonych zawodach grillowych i można go znaleźć nauczanie, ocenianie i degustacja w dowolnym miejscu, w którym serwuje się grilla.

Kamado Grill

Gliniana kuchenka

Oprócz pokrywki, Kamado Grill ma dwie ruchome części: dolne drzwi przeciągu oraz górną kontrolę lub czapkę komina. Szef kuchni Eric (spotkasz go za sekundę) widzi drzwi szkicu jako pompę ciepła, wysysając otoczenie w otoczeniu, aby stworzyć konwekcję. Zamknięcie tych drzwi, jest jak zakładanie hamulców; Tutaj wykonujesz duże zmiany temperatury.

Kołek komina reguluje mniejsze zmiany temperatury. Krzywka do gotowania znajduje się na pierścieniu ognia nad pożarem, a także ceramika. Opcjonalny deflektor ciepła pomaga pośrednie gotowanie. Wszystkie te ceramiczne elementy zachowują temperaturę dla równego rozmieszczenia ciepła. Możesz zwiększyć jego wszechstronność dzięki akcesoriom, takim jak ta joetisserie, która produkuje wspaniałe i aromatyczne mięso grillowane węgiel drzewny bez kłopotów.

Kamadoejoe.com

„To pierwotny sposób na gotowanie, co jest w dzisiejszych czasach. Jesteś w tej chwili, wchodzisz w interakcje z węglem drzewnym, budujesz ten ogień, jesteś obecny. Chodzi o uważność i, miejmy nadzieję, nie myśląc o swoim telefonie komórkowym."

Szef kuchni Eric

Te grille istnieją już od tysięcy lat, ale tylko od czasu II wojny światowej Japończycy Kamado grillował pyszność w Stanach Zjednoczonych. Ceramiczna zewnętrzna skorupa i części wewnętrzne Kamado Grill zachowują ciepło znacznie lepiej niż stalowy grill. Powoduje to wolniejsze, bardziej wydajne i kontrolowane oparzenie.

Ich popularność zbiegła się z powstaniem kultury „smakoszy”, a teraz są dostępne w większości domowych centrów i sklepów ze sprzętem. Rozmawiałem z Kamado Guru „Chef Eric” Gephart, aby uzyskać wiedzę na temat tego archeologicznego skarbu grilla.

Wielu twierdzi, że Kamado nagrzewa się wolniej niż inne grille węglowe lub gazowe. Szef kuchni Eric mówi, że jeśli masz wysokiej jakości węgiel drzewny i właściwe podejście, będziesz miał użyteczny pożar za 10 do 15 minut. Po zapłaty zamknij pokrywkę i dostosuj drzwi szkicu i czapkę kontrolną, aby znaleźć żądaną temperaturę.

To kluczowy punkt kontroli z kamado. Jeśli zostawisz te czapki i drzwi przeciągnięcia otwarte zbyt długo, przeciąg w stanie w Strzewaniu węgli, a temperatura może szybko wspiąć się na 750 F. Kamado jest tak wydajny w utrzymywaniu ciepła, że ​​trudno jest szybko obniżyć temperaturę. Jeśli chcesz powolnego gotowania o niskim temperaturze, stopniowo zwiększ temperaturę.

Zaletą szybkiego flash Kamado jest to, że możesz powolne jedzenie, a następnie zakończyć je szybkim smokiem, otwierając oba otwory, a nawet pokrywkę dla natychmiastowego, wysokiego ciepła.

Najpopularniejsze grille Kamado mają średnicę od 18 do 22 cali, ale są one duże jak 42 cale. Szef kuchni Eric powiedział, że wszystkie rozmiary grilla działają w ten sam sposób. Jedyną różnicą jest to, co nazywa „Grill Estate.„Im więcej masz miejsca na grilla, tym większe opcje różnych stref kuchennych lub„ podpisy ciepła ”, jak się do nich wspominał.

Bankowość węgla drzewnego po jednej stronie tworzy osobne obszary ciepła bezpośredniego i pośredniego, umożliwiając gotowanie różnych produktów spożywczych. Większe grille często mają wtórne kraty lub stojaki na jeszcze więcej „Grill Estate.„Połącz to z rożną lub innymi akcesoriami i„ możesz mieć kulinarną siłownię w dżungli ”, mówi szef kuchni Eric.

Szef kuchni Eric widzi coraz więcej aspirantów kulinarnych przyciągających grille Kamado. Szef kuchni Eric użył Grilla Kamado, aby wykonać wszystko, od ciasta jabłkowego w stylu Bretagne po potrójne krem.

Kamadoejoe.com

Poznaj eksperta:

Szef kuchni Eric Gephart jest „Live Fire Culinary Expert” w Kamado Joe. Wziął swoje wysoko wydajne przygody grillowania na całym świecie, rozpowszechniając swoją pasję do jedzenia, zrównoważonego rozwoju i uważności dla wszystkich, których spotyka.

Węgiel karmiony grawitacją

Więcej niż tylko grawitacja

Podstawowa konstrukcja karmionych grawitacyjnymi kuchenkami węgla drzewnego jest prosta: wysoki kozła z węgla drzewnego znajduje się na jednej stronie kuchenki, paliwo karmiącego grawitację do pożaru. Wlot powietrzny w Firebox reguluje tlen. Ogrzewanie i dym z Firebox Flow przez rynek transferowy i uderz w przegrodę cieplną, która jest wyśrodkowana poniżej strefy gotowania.

Nad przegrodą cieplną znajduje się tarcza tłuszczowa lub patelnia kroplowa. Komora kucharza ma ruszt do gotowania bezpośrednio nad przegrodą cieplną i dwa lub więcej stojaków do gotowania nad nią. Na szczycie komory ogrzewanie komina i dym z ognia w górę wokół strefy gotowania. Zazwyczaj pod ostrzałem jest sprzątanie popiołu.

„Projekt tego grilla pozwala zarówno nowicjuszowi, jak i doświadczeniowi szefa kuchni grillowania na bardziej kreatywne i pełne przygód przepisy, ponieważ koncentruje się na jedzeniu, a nie na płomieniu."

Daniel Mercer

Węgiel drzewny karmiony grawitacją pojawił się na konkurencyjnej scenie grilla w latach 90. Ich mechanizm samokierowania położył kres utrzymywaniu się przez całą noc, podsycając palaczy. Początkowo były to niestandardowe kompilacje DIY, wykonane przez garść butików producentów. Ale ich popularność szybko umieściła ich na rynku konsumentów domowych.

Do niedawna większość jednostek karmionych grawitacją dotyczyła poważnych entuzjastów grilla z dużymi budżetami. Ale innowacje projektowe sprawiły, że jednostki te były bardziej przyjazne dla użytkownika i niedrogie. Adam Carter i Daniel Mercer z Masterbuilt przenieśli węgiel drzewny karmiony grawitacją do nowego poziomu „Ustaw i zapomnij” z technologią automatyzacji, dzięki czemu jest to inteligentny grill z możliwościami, których wcześniej nie widziano w tym typu grilla.

Wentylator ognia pożarów automatycznie dostosowuje się do utrzymania temperatury. Jest powiązany z telefonem, dzięki czemu możesz zdalnie monitorować grill. To dodaje wygodę i wskazującą kontrolę temperatury, ale oznacza także szybką zmianę temperatury - do 700 F w ciągu 15 minut. Bez zamieszania z paliwem lub przepływami powietrza. Dzięki tej kontroli temperatury możesz równie łatwo podnieść stek, jak powolne gotowanie stojaku żeber.

Czy cała ta wygoda usuwa sztukę i rzemiosło z grillowania? „Kreatywność z tym grillem jest dostarczana w sposób, w jaki nakładasz wiórki z paliwem lub używasz szybkiej kontroli temperatury, aby gotować kilka różnych rzeczy na posiłek”, mówi Daniel. Możliwość wykorzystania technologii do wybierania w tym pysznym smaku węgla drzewnym bez pielęgnacji pożaru usuwa barierę dla doskonałego doświadczenia w grillowaniu za każdym razem.

Poznaj ekspertów:

Daniel Mercer (po lewej) i Adam Carter są mózgami za karmionymi grawitacyjnymi grill. Ich pasja do inżynierii jest tak silna, jak apetyt na dobry południowy grilla.