Najlepsze wskazówki i techniki pizzy na świeżym powietrzu

Jeśli dopiero zaczynasz korzystać z piekarnika do pizzy na świeżym powietrzu, w twojej przyszłości będzie na pewno spalone pizze. Ale to dobrze! Próba i błąd związane z uczeniem się gotowania z piekarnikiem opalanym drewnem, co może być trudniejsze niż gotowanie z gazem. Aby pomóc Ci się rozgrzać, skompilowaliśmy osiem wskazówek i technik, aby jak najlepiej wykorzystać opalany drewno piekarnik do pizzy.

Na tej stronie

• Wskazówki dotyczące pizzy do wyboru drewna
• Pizza Piekarnik Pożar Pożar
• Trzymaj ogień
• Równomiernie rozkładaj ciepło
• W razie potrzeby ostygnij piekarnik
• Oczyść piekarnik do pizzy
• Rozproszyć popioły
• Robić notatki!

Wskazówki dotyczące pizzy do wyboru drewna

Użyj doświadczonych (oznaczających suszone powietrze) drewna liściaste do swoich pożarów - nigdy sosny ani innych iglaste. Przyprawione drewno liściaste, takie jak dąb, klon, buk, brzoza, hickory, popiół i orzech płoną w wyższych temperaturach. I w przeciwieństwie do drzew iglastych, takich jak sosna, cedr, świerk i jodła, drewno liściaste nie emitują SAP (które mogą gumować piekarnik) lub terpeny (co może skutkować nieprzyjemnymi zapachami i jedzeniem funkcyjnym).

Pizza Piekarnik Pożar Pożar

Pracując na środku podłogi piekarnika, rozpocznij ogień od rozpałki. To jest jednorazowe sosnowe drewno jest w porządku, choć załamana gazeta również działa. Dodaj kilka kawałków drewna liściastego do rozpałki i zapal ogień za pomocą kostki lub pakietu nietoksycznego startera ognia. Nigdy nie dodawaj złomu drewna, takiego jak cząsteczka, sklejka lub inne leczone leśny, nawet jeśli po prostu po prostu rozejść ogień.

Trzymaj ogień

Gdy pożar się zacznie, dodaj kilka kawałków drewna liściastego, aby utrzymać żywą, ale nie ryczącą płomienie. Zachowaj otwarte drzwi piekarnika w tej fazie, aby dużo tlenu mogło wejść. Użyj drewna o średnicy nie więcej niż dwóch do trzech cali - spłonie szybciej i pomoże piekarnikowi szybciej się rozgrzać. Zachowaj ogień na środku piekarnika.

W zależności od rodzaju piekarnika i tego, jak dobrze jest on izolowany, osiągnięcie pożądanej temperatury (zwykle 700 f) może potrwać od 30 do 90 minut. Starsze piekarniki, słabo izolowane piekarniki lub te zbudowane ręcznie z cegłą i zaprawą mogą potrwać jeszcze dłużej.

Równomiernie rozkładaj ciepło

Ile drewna musisz spalić, zależy od tego, jak długo planujesz gotować i ile pizze chcesz zrobić. Popchnij płonące drewno i żar na lewą lub prawą stronę piekarnika lub podziel na obie strony, i upewnij się, że zawsze jest przynajmniej trochę płomienia do ognia - nie chcesz tylko tlącego się żaru.

Aby zapewnić równomiernie ogrzaną powierzchnię gotowania, Stefano Graziani, właściciel pizzerii we Włoszech, zaleca rozłożenie warstwy na czerwonym węglu drzewnym za pomocą grola piekarnika nad środkiem pieca. Zamknij drzwi przez około 10 do 15 minut i pozwól żaru do pracy ogrzewając płytę gotowania.

W razie potrzeby ostygnij piekarnik

Na początku pokład piekarnika może być zbyt gorący, aby gotować. Po odłożeniu żaru na bok, wykonaj szybki test, podrzucając garść mąki na powierzchnię. Jeśli mąka zapala się lub od razu spali czarne, powierzchnia jest zbyt gorąca i spali twoje pizze. Popraw to, pozostawiając otwarte drzwi piekarnika na około 20 minut, a następnie ponownie próbując testu mąki. W mało prawdopodobnym przypadku, gdy powierzchnia gotowania staje się zbyt chłodna, podgrz ją kolejną warstwą żaru.

Oczyść piekarnik do pizzy

Najbezpieczniejszym sposobem na wyczyszczenie opalanego drewna piekarnika do pizzy jest całkowitą ochłodzenie się, nawet z dnia na dzień, mówi Graziani. Za pomocą szczotki lub szczotki piekarnika lub narzędzia typu „all-in-One, zbieraj chłodzony popiół, żar i drewno Odmawiaj z piekarnika. Do czyszczenia miejsc upieczonego jedzenia użyj tylko mosiężnej lub miedzianej głowicy szczotki, ponieważ inne metale uszkodzą kamień lub ceglany powierzchnia ogrzewania. Jeśli Twój opalany drewno piekarnik jest wykonany z metalu, możesz go wytrzeć wilgotną szmatką. W przeciwnym razie nie ma powodu, aby wprowadzać wodę do ceglanego lub murowanego piekarnika opalanego drewnem.

Rozproszyć popioły

Zgromadzenie całego stosu drewna popiołu nie zajmie wielu ostrzałów. Zbierz popiół w zadaszonej puszce. Zamiast rzucić popioły do ​​śmieci, użyj przynajmniej niektórych z nich w pojemniku kompostowym lub ogrodu. Bogaty w wapno i potas, popiół drewniany jest wielkim nawozem, chociaż eksperci ostrzegają, że nie jest to dla azalii, rododendronów, jagód, ziemniaków lub innych roślin, które rozwijają się w kwaśnej glebie.

Robić notatki!

Strzelanie i gotowanie z opalonym drewnem piekarnikiem pizzy to doświadczenie edukacyjne nawet dla najbardziej doświadczonych kucharzy na podwórku. Podczas niektórych sesji możesz okazać się doskonale ugotowane pizze; a innym razem spalisz kilka z rzędu.

Celebrity Chef Rick Moonen, który ma na swoim podwórku piekarnik mieszkalny Mugnaini, mówi nam, że zachowuje notatnik o tym, co działa, a co nie. „Zwróć uwagę na to, jak zacząłeś ogień, w ten sposób ustawiłeś ogień i żar, jak długo pozwalasz piekarnikowi rozgrzać się i jak długo gotowałeś pizze”, mówi. „Nie ma gwarancji, że będziesz go następnego razu, ale przynajmniej nie popełnisz tego samego błędu dwa razy!"