Twój przewodnik po grillach palaczy

Wielu entuzjastów grilla uważa palenie mięsa za formę sztuki, która wymaga kunsztu, cierpliwości i poświęcenia, aby stworzyć kulinarne arcydzieło. Ale jeśli nie masz całego dnia, aby podsycać ogień jak profesjonalny mistrz pit, dzisiejsze grille palacze mogą pomóc Ci osiągnąć smak, który kochasz. Ciekawski? Czytaj.

Na tej stronie

• Co to jest grill palacza?
• Źródła paliwa do palaczy grilli
• Jak wybrać dla Ciebie odpowiedni grill palaczy
• Rodzaje grilli palaczy
  • Grille palacze pellet
  • Ceramiczne grille palacze
  • Offset Smoker Grils
• Koszty grilla palacza
• Smoker Grill Akcesoria i przybory
• Smoker Grill Konserwacja

Co to jest grill palacza?

Grill Smoker to urządzenie na świeżym powietrzu, które może palić i grillować jedzenie. Podczas funkcjonowania jako palacz gotuje w niskiej temperaturze bez źródła ciepła bezpośrednio dotykającego jedzenia. Dym zwiększa smak oparty na typach (ów) drewna spalonego. Kiedy działa jak grill, jedzenie gotuje się bezpośrednio na otwartym płomieniu.

Źródła paliwa do palaczy grilli

Eksplozja popularności palacza oznacza, że ​​istnieje nie tylko różne modele do wyboru, ale także będziesz musiał wziąć pod uwagę źródło paliwa dla palacza, które najlepiej Ci odpowiada.

Palacze elektryczni: Te grille są łatwe w obsłudze, ponieważ automatycznie reguluje temperaturę po ustawieniu. Elektryczna cewka grzewcza spala wiórki drewniane w grillu, tworząc dym. Twoim zadaniem jako szefa kuchni jest regularne przepływ powietrza i palenie za każdym razem, gdy gotujesz.

Palacze gazu: Jak można się domyślać, z tego rodzaju grillami palnik gaz. Generują stabilne ciepło i stałą temperaturę, o którą nie musisz się martwić, co czyni je równie łatwymi do gotowania jak wersje elektryczne. Istnieją otwory wentylacyjne do sterowania przepływem powietrza. Jak grill gazowy, podłącz zbiornik propanu lub gazu ziemnego do źródła paliwa.

Palacze drewna i węgla: To prawdopodobnie obraz, który przychodzi na myśl, gdy myślisz o palacza, z paliwem paliwa w przedziale przesuniętym obok i nieco poniżej samej powierzchni gotowania. Purystowie mogą twierdzić, że drewno daje najlepszy smak, ale musisz to sprawdzić.

Tego rodzaju grille zajmują trochę pracy, ponieważ musisz stale monitorować poziomy paliwa i dymić, aby kontrolować swoją temperaturę, ale ćwiczenie czyni doskonałe. Możesz użyć drewna wiśniowego, mesquite, pekan, hickory i wielu innych dzieci z drewna, w zależności od preferencji smakowych.

Palacze pellet: Mogą to być obecnie najpopularniejsze rodzaje grilli palaczy na rynku, ponieważ są one łatwe w użyciu i nadal dają smak, jaki otrzymujesz od spalania rzeczywistych kłód. Większość grilli pellet automatycznie monitoruje poziomy i temperatury paliwa, a można użyć różnych ustawień wstępnych zaprogramowanych do tego, co gotujesz, rozmiar itp.

Jak wybrać dla Ciebie odpowiedni grill palaczy

Brian Wheelis, asystent menedżera sklepu w BBQ Outfitters w Austin w Teksasie, mówi, że kluczowe pytanie brzmi: „Jak bardzo chcesz opiekować się mięsem?"

Niektóre grille palacze wymagają ciągłego monitorowania całego procesu gotowania, który może wynosić od 10 do 20 godzin, w zależności od tego, ile funtów mięsa palisz. W przypadku innych grilli palaczy Wheelis mówi: „Możesz oglądać mecz piłki nożnej i wiedzieć, że mięso gotuje.”(Lubi nazywać tego rodzaju grille palacze„ na zewnątrz garnki.”)

Dodatkowe rozważania Wheelis zaleca przy zakupie grilla palacza:

• Źródło paliwa. Czy chcesz elektrycznego grilla palacza, czy chcesz spalić drewno lub węgiel drzewny?
• Rozmiar/pojemność. Jeśli regularnie się bawiłeś, zdobądź więcej miejsca na stojaki.
• Wszechstronność. Czy jesteś czysto palisz, czy też chcesz, aby urządzenie wszystko w jednym grille, sears i piecze?

Rodzaje grilli palaczy

Trzy główne rodzaje grilli palaczy to Pellet, Ceramic i Offset. Wszystkie dostarczają pyszne jedzenie, ale różnią się źródłem paliwa, konfiguracji i praktycznym czasem.

Grille palacze pellet

Zdjęcia Steven White/Getty

Grille palacze pelletu używają drewnianych granulków i elektryczności, aby stworzyć stałą temperaturę i dym. Metalowa korkociąg o nazwie Auger karmi granulki z leja z boku do garnka ognia pod kratami. Hot pręt w garnku ogniowym zapala granulki, a dym wychodzi na kominkę. Ta konfiguracja tworzy więcej tle bardziej zamiast ognia, mówi Wheelis.

Pellet Smoker Grils zajmuje około 10 do 12 minut, aby osiągnąć wybraną temperaturę, a oni spalają się przez około trzy funty granulków na godzinę. Pellety są wykonane ze skompresowanego trociny i zwykle są sprzedawane w 20 -funtowych workach, które kosztują od 10 do 20 USD. Maksymalna temperatura w grillach palaczy pellet wynosi około 500 F do 550 F, dzięki czemu mogą poradzić sobie z większością zadań grillowania, a także palenia.

Grille palacze pellet są świetne, jeśli masz najmłodszych. Często są obsługiwane przez Wi-Fi, z panelami kontrolnymi, które przypominają piekarniki wewnętrzne. Wheelis mówi, że z ich prostoty „palacze„ demokratyzowali grillowanie."

Profesjonaliści

• Niewielkie praktyczne zarządzanie pożarami;
• Skomputeryzowane ustawienia dla prostoty;
• Dobre do dużych cięć lub ilości mięsa.

Cons

• Drewniane granulki mogą nie zapewniać tyle dymnego smaku;
• Temperatura 500 F do 550 F MAX utrudnia zdobycie prawdziwego SEAR;
• Cieńsza stal może utrudnić palenie w chłodniejszych klimatach.

Ceramiczne grille palacze

Rasa PetreiKiene/Getty Images

Ceramiczne grille palacze (zwane także grillami Kamado) Użyj kawałków węgla drzewnego i drewna do ciepła. Są ustawione pionowo, z ogniem na dole. Zarządzanie przepływem tlenu z dolnym odpowietrznikiem i uwalnianie ciepła z górnego wentylacyjnego utrzymuje temperaturę. Węgiel drzewny zajmuje około 20 do 30 minut.

Ceramiczne grille palacze mogą być gorące jak 900 F, dzięki. Mogą trwać dłużej i wymagać przyzwoitej ilości aktywnego, praktycznego zarządzania pożariem. Ale materiał ceramiczny i zaokrąglony kształt tworzą jednolity rozkład ciepła. Są one małe jak o średnicy 10 cali lub o średnicy 29 cali.

Profesjonaliści

• Wysoka maksymalna temperatura dla różnych stylów gotowania;
• Łatwiejsza w utrzymaniu temperatury w chłodniejszych klimatach;
• Zużycie paliwa. Niektórzy klienci zgłaszają palenie mięsa bez dodatkowego węgla drzewnego/drewna, a nawet mają trochę resztki.

Cons

• Wymaga bardziej praktycznego zarządzania pożariem;
• Ciężki materiał ceramiczny oznacza, że ​​jest mniej przenośny;
• Ochłodzenie trwa dłużej, co może stać się problemem, jeśli musisz obniżyć temperaturę podczas procesu palenia.

Offset Smoker Grils

PR2is/Getty Images

Palacze zrównoważone są dla purystów grilla, którzy lubią godzinny proces i eksperymentują z smakami. Wykonane z grubej stali (zwykle około 1/4 cala.;. Otwory należy otworzyć i zamykać, aby utrzymać stałą temperaturę, podobnie jak ceramiczny grill palaczy.

Ponieważ ciepło jest rozmieszczone z jednej strony na drugą, w komorze gotowania będą zmiany temperatury. Być może będziesz musiał obrócić jedzenie, a także zarządzać ogniem. Podczas gdy palacze są najbardziej praktyczni, często przynoszą najsmaczniejsze wyniki, takie jak głęboko czerwone pierścienie dymu na żebrach, a wieprzowina i chrupiące skórki na mostku.

Profesjonaliści

• Produkuje najbogatsze, najsmursze profile smakowe;
• Pożaru można zarządzać bez otwierania komory do gotowania;
• Najłatwiejsze do dostosowania i znalezienia w dużych rozmiarach.

Cons

• Najdłużej się rozgrzewa i ostygnąć;
• Wymaga najbardziej praktycznego zarządzania pożariem;
• Temperatura będzie się różnić w komorze gotowania.

Koszty grilla palacza

Grille Smoker mogą kosztować od 200 do 2500 USD, jeśli chcesz, aby spersonalizowany palacz przesunięcia przewożił się po całym kraju na konkursy grillowe.

Grille palacze pellet kosztują około 1000 USD, z przenośnymi wersjami przypominającymi walizki za około 300 do 500 USD. Popularne marki to Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living i Bliźniacze Orły.

Big Green Egg i Kamado Joe to najpopularniejsze ceramiczne marki Grill Grill. Wersja 10-calowa może kosztować około 400 USD, a wszystko, co 22 cale lub więcej, zaczyna się od około 1200 USD i wynosi do 2500 USD. Wheelis twierdzi, że Kamado Joe Smoker Grills zawiera więcej akcesoriów niż wersja Big Green Egg, która może wpłynąć na to, co wydajesz z przodu w porównaniu z linią.

Offset palacz będzie ci około 1000 USD za model podstawowy. Ale tak naprawdę niebo jest limitem z rozmiarem i dostosowywaniem.

Smoker Grill Akcesoria i przybory

Dodatki zależą od rodzaju grilla palacza, ale ogólnie akcesoria do tworzenia dodatkowej przestrzeni gotowania i utrzymania stałej, nawet temperatury są dostępne dla wszystkich rodzajów.

Kilka podstawowych narzędzi, które przydają się do wszystkich rodzajów palaczy:

• Bezprzewodowy termometr mięsny daje elastyczność odejścia od Grilla Smokera, jednocześnie pilnując wewnętrznej temperatury mięsa.
• Wodne patelnie pomagają powstrzymać mięso przed wyschnięciem.
• W przypadku ceramicznych grilli palaczy pręta popiołu pomaga usunąć popiół z skrzynki przeciwpożarowej, co może być trudne do zrobienia bez bałaganu.
• W przypadku grilli palaczy i odfałęzienia próżni popiołu może poradzić sobie.

Smoker Grill Konserwacja

Wheelis twierdzi, że wszystkie grille palacze potrzebują swoich pułapek i/lub wkładek do czyszczenia co trzy do czterech zastosowań, a ich kraty szczotkowane i wytarte około trzech do czterech razy w sezonie.

Pellet Smoker Grils potrzebuje próżni popiołu między zastosowaniami, najlepiej z próżnią sklepową lub dedykowaną próżnią popiołu - nie używaj próżni domowej, bo przechodzisz filtry zbyt szybko. Popiół z węgla drzewnego i drewna musi zostać starannie zgarnięty.

Niektóre grille palacze mają wbudowaną popielnicę, albo możesz kupić zmywacza popiołu, który pasuje. Nie używaj wody do zmywania skrzynki przeciwpożarowej, ponieważ popiół zmieni się w błoto, robiąc jeszcze większy bałagan.

Ceramiczne grille stają się czarne od wewnątrz, ale Wheelis mówi, że nie trzeba go wyczyścić. „Chcesz ten dodatkowy smak” - mówi.

Wheelis mówi również, że chemikalia nigdy nie powinny dotykać twojego palacza grilla. Zaleca bezpieczne spożycie palaczy do palaczy.