Kanning w łazience wodnej dla początkujących

Zdjęcie: Debbie Wolfe

Kanning w łazience wodnej jest wspaniałym, opłacalnym sposobem zachowania produktów na późniejszy rok. Przez całe lato ogrody domowe i rynki rolników pełnią świeże, sezonowe produkty, które można cieszyć poza sezonem z pomocą Canning, metodą konserwacji żywności, która istnieje od początku XIX wieku.

Chociaż proces konserwacji może początkowo wydawać się zastraszający, na szczęście łatwo się nauczyć. Gdy znasz dwa sposoby konserwowania, konserwowania ławy wodnej i konserw, reszta jest tak prosta, jak przestrzeganie przepisu.

Powiązane: 11 sposobów na zrobienie artykułów spożywczych

Co to jest konserwowanie łamania wodnego?

Zdjęcie: Istockphoto.com

Kanning w łazience wodnej, znany również jako Canning w kąpieli ciepłej wody, to proces zanurzenia słoików z pokrywkami wypełnionymi pokarmem w wrzącej wodzie przez określony czas, który różni się w zależności od przepisu do przepisu. Ta metoda jest najprostszą formą konserwacji i najtańsza dla początkujących.

Jednak konserwowanie łamania wodnego jest odpowiednie tylko do produktów lub żywności, które są wysoce kwaśne, co czyni ją metodą większości pomidorów, jagód, owoców, dżemów, galaretek oraz fermentowanych i marynowanych warzyw. Kwas pomaga zachować pokarm, niszcząc i blokując wzrost bakterii i formy szybko po podgrzaniu. Kwasowość jedzenia można zwiększyć, dodając sok z cytryny, kwas cytrynowy lub ocet.

W konserwowaniu w łaźnie wodnej temperatura pokarmu musi osiągnąć od 180 do 250 stopni Fahrenheita w celu zniszczenia większości drożdży, pleśni i bakterii w kwaśnych produktach spożywczych. Kwas w żywności i czas przetwarzania zalecany w przepisie zapewniają, że pokarm osiągnie odpowiednią temperaturę.

Water Bath vs. Presja nacisku

Druga metoda konserwacji nazywa się konserwą ciśnieniową. W konserwowaniu ciśnieniowej pary pod ciśnieniem generuje temperaturę 240 stopni lub wyższych wymaganych do zniszczenia zarodników bakteryjnych naturalnie obecnych w żywności o niskiej kwas. Kanner ciśnieniowy to specjalistyczne urządzenie i znacznie droższe niż doniczki używane do konserwowania w łazience wodnej.

Główną różnicą między tymi dwiema metodami konserw są rodzaje żywności, które każda z nich zachowuje: Kanowanie w łazience wodnej przez. Przetestowany przepis z autorytatywnego źródła wskazuje, która metoda powinna być stosowana do zachowania pewnych produktów. Pokarmy o wysokiej kwasu można bezpiecznie naciskać w puszki, ale produkt końcowy może wydawać się bardziej miękki niż w przypadku konserw wodnych. Jednak żywność o niskiej kwasu nie może być bezpiecznie zachowana przez konserwowanie w łaźnie wodnej, ponieważ temperatura wewnętrzna 240 stopni Fahrenheita lub wyższa nie jest możliwa do osiągnięcia.

Niektóre pokarmy o niskiej kwasu obejmują mięso, fasolę, marchew, kabaczek, kukurydzę, groszek i zielenie. Pokarmy o wysokiej kwasu bezpieczne dla konserw wodnych obejmują marynaty, salsę, owoce, dżemy, galaretki i pomidory (z dodatkiem kwasu). Zawsze zapoznaj się z renomowanym przepisem lub lokalnym biurem rozszerzenia hrabstwa, aby uzyskać wskazówki dotyczące użycia metody konserw.

Niezbędne zapasy

Zdjęcie: Debbie Wolfe

• Kurning z stojakiem: duży zapas z zdejmowanym stojakiem pomaga utrzymać słoiki na miejscu, podczas gdy w łaźnie wodnej i ułatwia opuszczanie i podnoszenie słoików do i z wrzącej wody.
• Szklane słoiki konserwowe: Właściwe słoiki konserwowe są wykonane z hartowanego szkła zaprojektowanego tak, aby wytrzymać wysokie ciepło i są dostępne w kilku rozmiarach i dwóch opcjach otwarcia (regularne i szerokie usta). Najpopularniejszą objętością słoika to 1 kufel. Nowe słoiki są wyposażone w pasujące pokrywki i pierścienie/zespoły, a słoiki i pierścienie są wielokrotnym użyciem. Pokrycia nie są jednak.
• Zestawy narzędzi do konserw: niezbędny zestaw narzędzi konserwowy zwykle obejmuje podnośniki pokrywki i słoika, lejek oraz narzędzie do usuwania bąbelków/narzędzie.
• Ladle: Kieł zupy ułatwia napełnienie słoików z srębnicami solinami, sosami lub dżemami.
• Sokowirowca cytrusowa: przydatne do ściskających cytryn i limonek. Wiele przepisów galaretowych i dżem wymaga dodania kwasu z owoców cytrusowych.
• Masher ziemniaczany: Mashing pomaga rozbić gotowane owoce na galaretki i dżemy.
• Ręczniki, aby wytrzeć słoiki i chronić ręce i blat przed ciepłem.
• Przetestowane przepisy dotyczące konsumpcji w łazience wodnej z renomowanego źródła zapewnią, że żywność w puszkach będzie bezpieczna do spożycia.

Powiązane: Najlepsze sokowirówki cytrusowe do kuchni

Jak zachować jedzenie za pomocą metody kąpieli ciepłej wody

Zanim zaczniesz konserwę w łamaniu wodnym, przejrzyj swój przepis i instrukcje. Uważnie postępuj zgodnie z wytycznymi dotyczącymi przygotowania, wielkości słoika, metody konserwacji i czasu przetwarzania.

Krok 1: Przygotuj słoiki, pokrywki i pierścienie.

Zdjęcie: Debbie Wolfe

Sprawdź każdy słoik z puszkami pod kątem nacięcia, pęknięć, nierównych felg lub ostrych krawędzi. Te niedoskonałości mogą zapobiec uszczelnianiu lub spowodować pęknięcie słoika. Sprawdź spód pokrywek pod kątem zarysowań lub nieregularnego lub niekompletnego związku uszczelniającego (pomarganowy gumowy pierścień wokół spodu pokrywki). Sprawdź pierścienie/pasma pod kątem rdzy. Wszelkie słoiki, pierścienie lub pokrywki o dowolnej z tych niedoskonałości nie mogą być używane do konserwowania i należy je odrzucić. W przypadku słoików, które przechodzą kontrolę, umyj je w gorącej, mydlanej wodzie i dobrze wysusz je.

Krok 2: Wypełnij kanał wodny co najmniej w połowie pełny wodą.

Zdjęcie: Debbie Wolfe

Wypełnij puszkę w połowie pełną wodą. Podgrzej wodę do 180 stopni Fahrenheita. Pokryć i gotować na wolnym ogniu. Umieść oczyszczone słoiki w wodzie i zostaw je tam, aż będziesz gotowy do napełnienia jedzenia. Utrzymanie gorących słoików uniemożliwia im pękanie, gdy są wypełnione gorącym jedzeniem. Pokrywki i pasma można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Krok 3: Przygotuj przepis o wysokiej wysokości.

Zdjęcie: Debbie Wolfe

Gotuj jedzenie zgodnie z wskazówkami przedstawionymi w przepisie.

Krok 4: Wypełnij słoiki.

Zdjęcie: Debbie Wolfe

Użyj podnośnika słoika, aby usunąć słoik z gotującej się wody. Wypełnij słoik przygotowanym jedzeniem za pomocą lejka. Aby odpowiednie uszczelnienie, musisz zostawić przestrzeń głowy (potrzebna ilość miejsca między jedzeniem a krawędzią słoika) zalecana w przepisie. Możesz zmierzyć tę przestrzeń za pomocą narzędzia do usuwania bąbelków/przestrzeni. Jeśli poinstruuje przepis, użyj tego narzędzia, aby usunąć pęcherzyki powietrza w żywności. Powtórz ten proces, aby wypełnić pozostałe słoiki.

Powiązane: 16 żywności nigdy nie należy przechowywać w spiżarni

Krok 5: Wyczyść obloty słoika i umieść pierścienie i pokrywki.

Zdjęcie: Debbie Wolfe

Wytrzyj krawędź i nici słoika czystą, wilgotną szmatką, aby usunąć wszelkie pozostałości pokarmowe. Umieść pokrywkę na słoiku i nałóż pierścień. Obróć pierścień, aż będzie ciasny.

Krok 6: Umieść słoiki w kanale i proces.

Zdjęcie: Debbie Wolfe

Korzystając z podnośników słoików, umieść każdy zwinięty słoik do puszka. Gdy wszystkie słoiki są w środku, upewnij się, że słoiki są pokryte 1 do 2 cali wody. W razie potrzeby dodaj więcej wody. Umieść pokrywkę na stockpot i zagotuj wodę. Czas przetwarzania zaczyna się, gdy woda jest w zagotowaniu. Przepis powinien wskazywać, jak długo gotować słoiki do konserw, więc postępuj zgodnie z instrukcjami.

Krok 7: Sprawdź pieczęci słoików.

Zdjęcie: Debbie Wolfe

Po pełnym przetworzeniu słoików wyłącz ciepło. Użyj podnośnika słoika, aby usunąć każdy słoik i umieść go na ręczniku. Pozwól słoikom ostygnąć do temperatury pokojowej. Gdy słoiki są fajne, możesz usłyszeć wyskakujący dźwięk jako pieczęć słoiki, ale nie jesteś zaniepokojony, jeśli słoiki nie wydają tego dźwięku. Pieczęć próżniową można stworzyć bez hałasu. Pozwól słoikom siedzieć w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Następnie odkręć pierścienie i delikatnie naciśnij na środku każdej pokrywki. Jeśli nie ma żadnego dawania, słoik odpowiednio zapieczętował.

Innym sposobem sprawdzenia pieczęci jest próba podniesienia pokrywek za pomocą opuszków palców. Odpowiednio zamknięta pokrywka pozostanie przymocowana. Jeśli pokrywka nie uszczelnia w ciągu 24 godzin, natychmiast w lodówce produktu. Oczyść słoiki i pokrywki, oznacz je i przechowuj w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu na okres do jednego roku.

Końcowe przemyślenia

Zanim zjesz jedzenie w puszkach, zawsze dokładnie sprawdź słoik. Najpierw sprawdź pieczęć. Jeśli słoik stracił pieczęć próżniową, pozwól treści słoika. Następnie sprawdź zawartość wznoszących się pęcherzyków powietrza i nienaturalnych kolorów. Wreszcie, kiedy otworzysz słoik, wąchaj do nienormalnych zapachów i szukaj wszelkich bawełnianych wzrośtów pleśni na powierzchni pokarmu lub spód pokrywki. Jeśli twój słoik przechodzi kontrolę, jego zawartość jest bezpieczna.

Powiązane: 6 pokarmów, których nigdy nie powinieneś odkurzać pieczęci