Wskazówki i techniki grillowania gazu od nagradzanego grillera Steven Raichlen

Grillowanie z propanem lub gazem ziemnym jest najłatwiejszą opcją gotowania na zewnątrz, ale nie pozwól, aby ta prostota cię oszukała. Istnieje wiele sztuczek, które ułatwiają grillowanie gazowe, a Steven Raichlen, hala grilla Famer, nie brakuje.

Założyciel Uniwersytetu Barbecue i autor Jak grillować, Project Fire i bestsellera New York Times Grill! Biblia Seria książek kucharskich, Raichlen dzieli się jednymi ze swoich najlepszych wskazówek i technik grillowania

Na tej stronie

• Zapalić się dobrze
• Suplement do dymu
• Eksperyment
• Bądź pośredni
• Wybierz swoją technologię tymczasową
• Poznaj swoje strefy
• Zakończ z olejem

Zapalić się dobrze

To brzmi super prosto i tak jest - o ile prawidłowe uzupełniesz zamówienie. Zacznij od otwarcia zaworu gazowego, a potem zawsze (zawsze!) Podnieś pokrywkę grilla zanim Raichlen mówi, że zapycha zapalnik, aby uniknąć gromadzenia się gazu z potencjałem eksplozji podczas oświetlenia. Trzymaj rękę około trzech cali nad palnikiem, aby ją oświetlić. Następnie sprawdź ponownie po 30 sekundach, aby być zupełnie pewnym, że nie wyszedł.

Jeśli palniki nie zapalą lub nie wychodzą, wyłącz wszystkie gałki palnika. Pozwól grillowi emitować na kilka minut z otwartą pokrywką, a następnie spróbuj ponownie. Jeśli masz trudności, ponieważ jest naprawdę wietrznie, spróbuj natychmiast włączyć palniki poza niski.

Suplement do dymu

Jeśli chodzi o grillowanie paliwa, Wood Reigns. Ale krążki dymowe nadają doskonały smak dymu nawet na grillu gazowym. „Smoke krążki pakują jeszcze więcej uderzeń niż tradycyjni palacze, ponieważ [zmuszają] dym dokładnie tam, gdzie chcesz, bezpośrednio na jedzenie”, mówi Raichlen.

Oferuje wersję DIY: Owinąć chipsy z twardego drewna lub granulki w folii - Raichlen mówi, że dąb jest najbardziej wszechstronny - aby stworzyć woreczek w kształcie poduszki. Szturchaj dziury w folii, aby uwolnić dym i umieścić woreczek pod kratką, bezpośrednio nad palnikiem.

Eksperyment

Użyj wyobraźni, aby wyjść poza steki i rozszerzyć opcje menu oparte na grillu. Pomyśl o tym w ten sposób: jeśli nie próbujesz czegoś nowego co kilka razy, wystrzeliwujesz grilla, prawdopodobnie pozostawiasz nowe sukcesy na stole.

Wiele osób rozpoczyna eksplorację z grillowaną pizzą, ale po co się tam zatrzymać? Raichlen gotował przedmioty, w tym arbuza, małże, fig, a nawet jarmuż na swoim grillu gazowym. (Opowiada wiele udanych nietradycyjnych opcji grillowania Project Fire.)

Bądź pośredni

Nie zapomnij o pięknie pośredniego grillowania, w którym jedzenie jest gotowane obok płomieni gazowych zamiast bezpośrednio, zmniejszając temperaturę gotowania. Raichlen szczególnie lubi tę taktykę do powoli grillowania większych kawałków mięsa, całego kurczaka lub ryby. Im większe cięcie, tym ważniejsze jest gotowanie niskiego i powolnego. To samo zawiera gęste warzywa, takie jak kapusta lub buraki.

Wybierz swoją technologię tymczasową

Sekretem świetnego grillowania jest uzyskanie dokładnej temperatury gotowania. Najlepszym sposobem na wskazanie, jak mówi Raichlen, jest termometr punktowy. Po prostu celuj wiązkę laserową na jeden z pasków grosza grilla, aby przeczytać.

Raichlen nie jest jednak powyżej, idzie w niskim technologii i zaleca to, co nazywa metodą Mississippi.

„Trzymaj rękę trzy cale powyżej rusztu nad strefą, w której będziesz grillować i zaczniesz liczyć:„ Jedna Mississippi, dwa Mississippi ”, itp.," on mówi. „Będziesz mógł trzymać rękę nad gorącym grillem przez dwie do trzech sekund, nad średnim grillem przez pięć do sześciu sekund i nad grillem o niskim ogrzewaniu przez 10 do 12 sekund."

Poznaj swoje strefy

Raichlen twierdzi, że podczas przyjmowania odczytu temperatury grilla należy wziąć pod uwagę dwie ważne liczby, w zależności od rodzaju gotowania: temperatura w komorze kuchacyjnej (niskie, pośrednie ciepło) i temperatura na poziomie rusztu (wysoka, wysoka (wysoka, Bezpośrednie ciepło).

Pierwszy pomaga poinformować o wolnym grilowaniu i paleniu, a drugi wpływa na bezpośrednie grillowanie i pieczenie. Aby pomóc, wiedz, że niskie temperatury tuż powyżej poziomu grilla wynosi od 250 do 275 stopni F, średnia wynosi około 350 f, a wysoka jest w zakresie 500 do 650 f.

Zakończ z olejem

Nie pozwól grilla ostygnąć, zanim go wyczyściłeś. Jeśli kiedykolwiek zamierzasz poślizgnąć się na pary rękawiczek grillowych, to teraz jest. To nie trwa długo. Raichlen mówi Raichlen, po prostu szybkie rozprzestrzenianie się krzyków z wodą, a następnie wykonaj szczotkę grilla z sztywnym koreatami-idealnie z długim uchwytem, ​​aby zbudować większą odległość między tobą a gorącym grillem.

Wreszcie narysuj ciasno odłożony ręcznik papierowy lub bawełniany tkaninę zanurzoną w oleju roślinnym na gorących kratach z parą szczypiec. „Olejowanie rusztu w ten sposób zapobiega przyklejeniu, ale także czyści ruszt bardziej niż samotnie szczotkowanie”, mówi Raichlen.

Ta szybka praca kupuje lepszy widok następnym razem, gdy otworzysz pokrywkę: nie brudne kraty, ale raczej czysta, dobrze naoliwiona powierzchnia, która jest przygotowana i gotowa do grillowania.