Dos i zakaz głębokiego smażenia indyka

Zdjęcie: Istockphoto.com

Zmarnowałem dużo czasu na pieczenie indyków. Indyki nie były pyszne; Aromatyzowałem je wewnątrz i na zewnątrz, aby zapewnić wilgotne, delikatne i aromatyczne ptaki. Ale mogłem zrobić tylko ułamek przygotowań i spędzić jeden czwarte czasu na głębokie smażenie tych indyków. Rozważ różnice czasowe: pieczeć indyka zajmuje 20 minut na funt, a tylko 3 do 4 minut na funt, aby głęboko smażyć indyka.

Oczywiście istnieją uzasadnione obawy dotyczące bezpieczeństwa, gdy głębokie smażenie indyków w bulgoczącym olejku orzechowym nad płomieniami propanu (lub w elektrycznych frytownicach wewnętrznych). Większość wypadków jest spowodowana błędem użytkownika. W ciągu miesiąca przeprowadziłem praktyczne testy Boba Vili na najlepszych frytek z indyka. Po pomyślnym zgromadzeniu 46 funtów drobiu w 18 galonów gorącego oleju, są to moje kluczowe smaczne indyk.

Nie zaczynaj bez podstawowego zrozumienia, jak głęboko usmażyć indyka.

Zdjęcie: Istockphoto.com

Nie bierz za pewnik potencjał wypadków, a także przypadkowe rozgotowanie, podczas smażenia ptaka w tym rozmiarze. Nie spiesz się, przygotuj ostrożnie i wykonaj te podstawowe kroki. Pamiętaj, aby sprawdzić instrukcję obsługi Turcji Frytora pod kątem konkretnej konfiguracji i innych kroków lub środków ostrożności:

1. Wybierz frytora zaprojektowaną specjalnie do smażenia indyków na zewnątrz (lub wewnątrz).
2. Zamrozić indyka całkowicie, usuń giblety, rozdzień nogi i poklepać indyka na sucho przed umieszczeniem w oleju.
3. Don Bezpieczeństwo, takie jak długie, wytrzymałe rękawiczki piekarnika i fartuch ołowiowy, a także termometry, gaśnica i inne narzędzia pod ręką.
4. Wybierz olej o wysokiej zawartości ogrzewania i wypełnij frytora do jej maksymalnej linii (naprzemiennie oblicz ilość potrzebną przy użyciu metody testu wody wymienionej poniżej).
5. Trzymaj płomień niski, aż olej trafi do palnika, a następnie podgrzej olej do 350 stopni, używając termometru smażenia do pomiaru.
6. Umieść indyka na podnośniku, haczyku lub koszyku frytora. Wyłącz płomień i usuń termometr oleju, zanim delikatnie opuści indyka do garnka. Uruchom ponownie płomień i wymień termometr po zanurzeniu indyka.
7. Ustaw czas na instrukcje urządzenia (zazwyczaj od 3 do 4 minut na funt, aby głęboko usmażyć indyka na zewnątrz w oleju). Miej oko na frytarię podczas ogrzewania i gotowania.
8. W szacowanym czasie delikatnie podnieś indyka, aby olej zwolnił. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru sondy mięsnej.
9. Niech gotowany indyk spoczywa około 20 minut na ręcznikach papierowych przed kroczeniem i porcją.

Powiązane: przepis na głębokie smażone indyka w polu i strumieniu

Przetestuj swoją frytkowską indyka, termometr i inny sprzęt.

Jak często używasz frytkownicy z indyka? Raz, może dwa razy w roku? Przez resztę czasu trzymasz go w garażu, szopie lub w jakiejś przestrzeni do przechowywania. Dlatego bardzo ważne jest, aby sprawdzić cały sprzęt przed rozpoczęciem, zwłaszcza połączenie z regulatora do zbiornika propanu frytora gazowego, aby wyszukać możliwe wycieki.

Powinieneś również napełnić doniczkę wodą, aby poszukać otworów pinprick, które mogły rozwinąć się z czasem. Lepiej je znaleźć, zanim garnek zostanie wypełniony olejem i oparta na płomie propanowym. Pamiętaj, aby dokładnie wysuszyć garnek przed napełnieniem oleju.

Upewnij się również, że śruby nie wypadły z ramek palnika i nóg na statykach, nie zardzewiały ani nie były chwiejne. Niestabilna fryownica z indyka jest niebezpieczna.

Nie utyczaj tego z przygotowaniem i bezpieczeństwem środków ostrożności.

Zdjęcie: Istockphoto.com

Smażenie indyka nie jest jak jazda gdzieś bez wskazówek, gdzie najgorsze, co może się zdarzyć, jest to, że zgubiłeś się i włączasz Mapy Google. W tym przypadku naprawdę musisz przeczytać instrukcję. Jeśli wyrzuciłeś przewodniki budowlane i gotowania, jest mnóstwo informacji w Internecie i zawsze powinieneś odświeżyć swoją wiedzę, zanim zaczniesz.

Ponadto trzymaj w pobliżu gaśnicę. Nie mówię tego, aby cię przestraszyć, ale być praktycznym. Kiedy gotujesz z gorącym olejem nad płomieniem na żywo, zawsze istnieje potencjał do ognia. Nie możesz wyrzucić pożaru oleju wodą. I trzymaj zbiornik propanu tak daleko od palnika, jak na to pozwoli jego wąż. Jeśli zdarzy się najgorsze, a olej rozpryskuje płomienie, nie chcesz, aby propan eksplodował.

Podobnie przygotuj sprzęt od ścian domu. Znowu jest to na wszelki wypadek. Upewnij się, że frytkownica znajduje się na równej powierzchni, takiej jak patio lub cement, nie w środku (chyba że jest przeznaczony do użytku wewnętrznego) lub pod dachem. Nie smaż z indyka na trawie, gdzie może przechylić, lub pochylenie, choć niewielkie.

Noś rękawiczki bezpieczeństwa, które podchodzą do łokci, wraz z skórzanym fartuchem, aby zapobiec spalaniu od czasu do czasu podczas opuszczania indyka do oleju. Trzymaj cały niezbędny sprzęt w pobliżu: haczyki z indyka, wskaźniki temperatury, aby olej stwierdzić, kiedy temperatura smażenia indyka jest optymalna (325 stopni Fahrenheita) i termometry mięsne. Gdy olej zacznie się ogrzewać, nigdy nie należy pozostawić sprzętu bez opieki.

Rozumiesz, że istnieje różnica między smażeniem indyka w domu v. na dworze.

Może to zabrzmieć szalone, ale możesz usmażyć indyka w pomieszcze. Po prostu pamiętaj o obawach związanych z bezpieczeństwem, takich jak właściwa wentylacja. Najważniejsze, potwierdza, że ​​frytkownica jest przeznaczona do użytku w pomieszczeniach. Inne rozważania to rozpryskiwanie oleju na gorący palnik lub obserwator lub potencjalny pożar, jeśli temperatura oleju jest ustawiona zbyt wysoka. Nigdy nie próbuj usmażyć indyka z tradycyjną frytkowością na świeżym powietrzu w domu.

Niektóre frytkownicy indyków polegają na technikach smażenia powietrza, nie używając oleju. To bonus zarówno pod względem bezpieczeństwa, jak i żywienia. Większość indyków nie zmieści się w pomieszczeniu w powietrzu, ale niektóre mogą pomieścić do 15-funtowego ptaka lub mniejsze opcje, takie jak kurczak lub przepiórka. Frytkownicy wewnętrzni z olejem wymagają starannej uwagi na instrukcje obsługi frytkownicy i bezpieczeństwo. Olej w środku staje się wyjątkowo gorący. Mimo to te wewnętrzne frytkownicy mogą gotować indyka w podobnych lub nawet szybszych czasach niż modele zewnętrzne.

Zarówno smażenie powietrza, jak i smażenie oleju wewnętrznego mogą chrupić skórę (co zwykle oznacza delikatny spray oleju kuchennego nawet do suszenia powietrza), ale smażenie powietrza trwa dłużej i wymaga częstego sprawdzania w pobliżu końca, aby ugotować ptaka bez spalania To. Oczyszczanie jest gorsze z olejem, ale łatwe z frytkownicy powietrza. Oba mogą dodać ten tłusty zapach do domu, ale zazwyczaj gorzej z rzeczywistym olejem. Więc wewnątrz vs. na zewnątrz i olej vs. powietrze sprowadzają się do preferencji, pogody, bałaganu i bezpieczeństwa.

Zmierz, ile oleju potrzebujesz, aby głęboko usmażyć indyka.

Zdjęcie: Istockphoto.com

Wiedząc, jak głęboko smażyć indyka obejmuje wiedzę, ile oleju do przykrycia ptaka, ale zapobiegaj nadmiernemu wydaniu w frytorze. Największym błędem użytkownika jest losowe napełnianie doniczki olejem, wrzucanie indyka i obserwowanie przepełnienia oleju na płomienie propanu. Proszę bardzo: ogień i ewentualna eksplozja.

Oto jak zmierzyć objętość przed rozpoczęciem: umieść indyka w doniczce. Napełnij wodą do przykrycia. Tak daleko wzrośnie olej. Usuń indyka. Narysuj linię z markerem bezpiecznym dla żywności, do miejsca, w którym woda się opada. To jest ile oleju potrzebujesz, aby usmażyć indyka. Frytkownicy wewnętrzni powinni mieć maksymalną linię napełniania jako przewodnik, aby zapobiec przepełnieniu.

Umyj garnek i dobrze go wysuszyć. Pamiętaj o zasadzie: olej i woda są wrogami.

Powiązane: jak usunąć olej kuchenny

Nie używaj tylko oleju-najlepszy olej do głębokiego smażenia indyka to olej roślinny.

Większość przepisów reklamuje olej orzechowy do smażenia indyków, a on plasuje się wśród olejków o wysokim ogrzewaniu i neutralnym smaku. Zarówno Bon Appetit, jak i epikuryczna lista oleju orzechowego lub rzepakowego jako jedna z najlepszych do smażenia. Oleje o niskim ogrzewaniu nie mogą również utrzymywać wysokich temperatur i wstrzykiwać zbyt wiele swojego smaku do naczynia. Olej orzechowy jest oparty na roślinach, a zatem technicznie olej roślinny.

Jeśli jednak koszt stanowi problem, twoje ulubione produkty oznaczone jako „olej roślinny” zrobią na smażenie indyka. Zazwyczaj są to mieszanka kilku olejków roślinnych (często kukurydzy, soi i słonecznika) w jednym produkcie i kosztują nieco mniej niż rzepak (wykonany z rzepaku) lub oleju orzechowego. To ma znaczenie, gdy weźmie się pod uwagę objętość potrzebną do usmażenia indyka, około 4 do 5 galonów na indyka o wadze 14 funtów gotowania w 30-kwartowym garnku. Wszystkie trzy działają dobrze do smażenia. Unikaj wysoce aromatycznych i drogich olejków o niskim ogrzewaniu, takich jak orzechy laskowe lub siemienia lniane; Nawet oliwy z oliwek jest lepszy na średnim ogniu niż wysoki.

Zamiast tego nie zgadnij, że na indyka gotuje na matematykę.

Zdjęcie: Istockphoto.com

Kiedy rozpakujesz indyka do przygotowania, zapisz funtage. Jeśli zapomnisz zrobić poprzedni krok i zmierzyć objętość, może to pomóc w ustaleniu, ile oleju potrzebujesz, aby go ugotować bez przepełnienia garnka. Istnieje wiele przewodników online do pomocy.

Musisz także wiedzieć, jak długo głęboko usmażyć indyka. To również będzie się różnić w zależności od funta, ale ogólna zasada wynosi od 3 do 4 minut na funt, a także kilka minut dodatkowych w zależności od tego, jak duży jest ptak. Ogólnie rzecz biorąc, zajmuje około 45 do 60 minut dla ptaka o średnich rozmiarach od 14 do 15 funtów. W pomieszczeniu Głębokiego Turcji Turcja może być krótszy niż te wymienione do smażenia na świeżym powietrzu, więc należy sprawdzić informacje o urządzeniu i przepis na głębokie smażenie indyka.

Ponownie, skonsultuj się z przewodnikiem, jeśli go nie wyrzuciłeś. Powinno ci również powiedzieć, zgodnie z modelem, który masz, czy powinieneś usmażyć ptaka z nogami w górę, czy nogami. Podczas gdy doświadczeni kucharze mogą pomyśleć: „Duh, nogi w górę, aby soki osiedliły się w piersi”, nie tak działają wszystkie te maszyny.

Wreszcie, nie polegaj na swoich oczach. Skóra zmieni dość złoty kolor na długo przed zakończeniem wnętrza. Niezbędny jest dobry termometr mięsny, a smażona temperatura wewnętrzna indyka powinna osiągnąć od 165 do 170 stopni Fahrenheita w białym mięsie i od 175 do 180 stopni na ciemne mięso.

Powiązane: Wypróbowałem Char-Broil's The Big Easy do „Smażenia” mojego indyka: czy to zadziałało?

Suchy (pocieraj) indyka.

Zdjęcie: Istockphoto.com

W Internecie znajdziesz mnóstwo przepisów na głęboko smażone indyka. Niektóre dostarczą pocierania ziołami, przyprawami lub obiema. Możesz wrzucić przyprawionego ptaka do oleju. To nie jest problem.

Inni doradzą, jak marynować swojego ptaka, wstrzykiwać go pod skórą lub solankę. Wiele z głęboko smażonymi zestawami indyka ma takie akcesoria, jak zestaw strzykawki, dzięki czemu można smakować drobiu w unikalny i indywidualny sposób.

Jeśli zdecydujesz się na trasę marynującą, upewnij się, że dokładnie wysuszysz indyka, zanim go usmaczysz. Każda płyn na jej skórze spowoduje rozpryskiwanie oleju.

Nie upuszczaj ptaka do oleju mokrego, zawiązanego lub wypchanego.

Podobnie jak w przypadku pieczenia lub dowolnej innej metody, indyk musi zostać całkowicie rozmrożony i usunąć giblety, zanim będzie można go smażić głęboko. Wraz z smażeniem musi być również suchy. Lubię owinąć go w papierowe ręczniki, a wnętrze wnęki, podczas gdy indyk siedzi w lodówce przez około godzinę, zanim będę gotowy do gotowania. Ręczniki pochłaniają dodatkową wilgoć. Następnie pozwalam mu się rozgrzać przez około 15 do 20 minut, zanim uderzy w gorący olej.

Oczywiście nie zapomnij o usunięciu ręczników papierowych, zanim pójdzie na wsad. Upewnij się, że rozwiązałeś również nogi, jeśli się powiązali, i nie sznuj ich razem, jeśli się uwolniły. Twój koszyk lub stojak na indyka powinny zrobić wystarczająco dużo, aby utrzymać ptaka razem.

W piekarniku masz wybór, czy ugotować farsz wewnątrz indyka, czy z niego, chociaż eksperci zalecają robienie tego osobno, aby uniknąć choroby przenoszonej przez żywność lub zanieczyszczenia krzyżowe. Kiedy głęboko smaczysz indyka, nie masz takiej opcji. Nie dodawaj niczego do wnęki.

Obserwuj proces przez cały czas.

Zdjęcie: Istockphoto.com

Kuszące jest zerwanie zapłonu i chwycić napój, podczas gdy olej się nagrzewa. Proces doprowadzenia oleju do temperatury gotowania 325 stopni trwa od 30 do 45 minut. Jasne, stojąc w pobliżu płomienia propanowego, podczas gdy frytkownica się nagrzewa, a indyka kucharze jest gorąca i spocona praca (ale stojąca wystarczająco daleko, aby uniknąć rozprysków). Pomaga mieć wyznaczonego biegacza, który może przynieść ci napoje i przekąski, a także wszelkie narzędzia, o których mogłeś zapomnieć. Pozostawienie sceny gorącego oleju i ognia na żywo, aby zebrać się z krewnymi lub przyjaciółmi po prostu nie jest opcją.

Oprócz fizycznych niebezpieczeństw związanych z głębokim smażeniem indyka, rozważ kulinarne. Pomimo najlepszych obliczeń, musisz uważnie obserwować, aby uniknąć spalania oleju lub ptaka (nawet podczas smażenia w domu). Najłatwiejszym sposobem sprawdzania temperatur oleju i indyka jest frytkownica z wbudowanymi termometerami. Zatrzymaj olej grzewczy z smażonym termometrem, który przymocuje się do krawędzi doniczki, aby jego końcówka była zanurzona w oleju, ale nie dotyka boku garnka. Usuń go podczas umieszczania indyka do środka, a następnie wymień go, aby monitorować temperaturę oleju podczas gotowania.

W razie potrzeby zaciągnij pomocnika, aby sprawdzić temperaturę gotowania Turcji. Kosze do fryjska z indyka powinny mieć haczyk lub uchwyt, aby wyciągnąć indyka z oleju i zawiesić podczas sprawdzania za pomocą natychmiastowego termometru mięsnego.

Dodatkowe raporty autorstwa Teresa Odle.