Najlepsze patelnie ze stali węglowej do Twojej kuchni

Zdjęcie: Amazon.com

Nawet najlepsza patelnia ze stali węglowej jest nieco prosta, ale te patelnie oferują kilka zalet w porównaniu z innymi patelami. Są lżejsze i trwałsze niż żeliwa. Szybko nagrzewają się i dobrze radzą sobie z wysokimi temperaturami, dzięki czemu idealnie nadają się do searów, smaży i tak dalej. Są kompatybilne z indukcyjnymi tupami kuchennymi. Nie mają też żadnych problemów zdrowotnych związanych z niektórymi powłokami niepodległymi.

Wielu kucharzy natknie się na naczynia kuchenne ze stali węglowej w postaci tradycyjnych Woks i Paella Pani, ale to tylko niewielka próbka szerokiej różnorodności dostępnej. Istnieje wiele opcji, które zaspokoi prawie każdą potrzebę gotowania.

1. Najlepsze ogólnie: De Buyer Mineral B patelnia, 10.2-calowy, srebrny-szary
2. Drugie miejsce: BK Skillarz kuchenki czarna stal węglowa, 10 ”
3. Najlepszy bang za złotówka: Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Fry, 9 1/2 "
4. Najlepsza patelnia: Mauviel M'steel, Carbon, Nonstick Fry Pan, 9.5 cali
5. Najlepsza patelnia paella: Lodge Carbon Steel Skillet, przedsekodowana, 15-calowa
6. Najlepszy wok: Craft Wok Tradycyjne ręcznie wbite w węglową stalę powłokową
7. Najlepsza patelnia z głębokim Dish: Oklahoma Joe's 1996978p04 18.5-calowa stal węglowa głębokość
8. Najlepsza patelnia krepowa: De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, wykonana we Francji

Zdjęcie: Amazon.com

Co rozważyć przy wyborze najlepszej stali węglowej

Piękno dobrej patelni ze stali węglowej to prostota. Podczas gdy aluminium nonstick fry patelni, które spełniają standardy NSF (National Sanitation Foundation) lub FDA (Food and Drug Administration), są całkowicie bezpieczne, wybór patelni ze stali węglowej jest łatwe, ponieważ nie ma o czym martwić się powłoką chemiczną. Oczywiście nie oznacza to, że wszystkie patelnie ze stali węglowej są takie same. Poniżej wyjaśnia kilka kluczowych rozważań, o których należy pamiętać.

Rozmiar

Nazwy patelni mogą być mylące. Niektórzy ludzie to argumentują rondel I patelnia są po prostu różne nazwy tego samego. Inni twierdzą, że patelnie są głębsze. Prawdę mówiąc, tak naprawdę nie ma znaczenia, jak się nazywają, o ile zapewniają potrzebne przedstawienie gotowania.

Średnica i głębokość to dwa główne rozważania. Patelnie ze stali węglowej biegną w dowolnym miejscu od około 8 cali na poziomie do 20 cali. Te ostatnie są często zaprojektowane do użytku na świeżym powietrzu, otwarty. Głębokość może wynosić od pół cala lub mniej w przypadku patelni z naleśnikiem ze stali węgiel. Oczywiście, Woks są jeszcze głębsze.

Ważne jest to, że istnieje ogromna różnorodność wśród patelni ze stali węglowej. Więc nie jest trudno znaleźć coś, co pasuje do prawie każdego stylu gotowania.

Waga i grubość

Profesjonalni szefowie kuchni i zapalni kucharze domowi zwykle wybierają pomiędzy żeliwnym lub węglowym patelnią ze stali. Oba są ze stopem żelaza i węgla, być może, być może, co zaskakujące, stal węglowa ma większy odsetek żelaza (jest to około 1 procent węgla, podczas gdy żeliwa wynosi od 2 do 3 procent).

Pomimo marginalnej różnicy zawartości żelaza, patelnie ze stali węglowej są w rzeczywistości znacznie lżejsze. Zasadniczo mają 40 do 60 procent niższą wagę niż żeliwne naczynia kuchenne o porównywalnej wielkości. To sprawia, że ​​najlepsze patelnie ze stali węglowej jest łatwiejsze w obsłudze, co może być dużą korzyścią, gdy są pełne gorącego jedzenia.

Grubość materiału ma również wpływ. Patelka naleśnikowa ze stali węglowej będzie miała grubość około 1 milimetra (1/16 cala). Bardzo szybko się robi, ale nie zachowuje ciepła. Większość patelni ma grubość od 2 milimetrów do 3 milimetrów (do 1/8 cala). Grubsze modele zapewniają zatrzymanie ciepła, które są prawie tak dobre jak żeliwa.

Rzeczywista jakość materialna jest prawie niemożliwa do oceny, a tak naprawdę stal węglowa jest stosunkowo podstawowym produktem o niewielkich odmianach. Nie należy go mylić z terminem stali o wysokiej węgla, który jest innym produktem i ma wszelkiego rodzaju systemy oceny dla twardości i składu chemicznego. Patcherzy gotowania nie są wytwarzane ze stali o wysokiej węgla, ale raczej standardową stal węglowa. Kupującego powinno skupić się na grubości materiału (pod względem ofertowej wydajności gotowania) i jakości konstrukcji.

Uchwyt

Uchwyty są często wykonane z tej samej stali węglowej co sama patelnia, chociaż czasami uchwyt jest wykonany z żeliwa dla dodatkowej wytrzymałości. Tak czy inaczej, te patelnie mogą w razie potrzeby przejść prosto z płyty kuchennej do piekarnika (patelnie ze stali węglowej nigdy nie powinny jechać w kuchence mikrofalowej). Metalowe uchwyty są nitowane lub przyspawane na miejscu, a obie metody stanowią bardzo silne przywiązanie. Te uchwyty stają się bardzo gorące; Chociaż od czasu do czasu będą miały plastikowe okładki cieplne, są częściej nagie, więc podczas ich używania potrzebna jest tkanina lub rękawiczka piekarnika.

Czasami krótki okrągły wspornik jest nitowany na patelnię i przymocowany jest drewniany uchwyt. Zwykle znajdują się na stali węglowej, chociaż inne patelnie mogą mieć drewniany wstawkę w stalowym uchwycie.

Będziesz chciał szukać długiego uchwytu, który zapewni dobrą dźwignię podczas podnoszenia patelni, ale to nie tak długo, jak przeszkadza. Ogólnie rzecz biorąc, producenci są dobrzy w naprawie tego, choć uchwyty mogą być czasem nieco krótkie.

Na większych patelniach ze stali węglowej wtórny uchwyt, często nazywany pętlą wiszącą, jest przymocowany naprzeciwko głównego uchwytu (ponownie spawany lub nit). Jak sama nazwa wskazuje, często jest zatrudniony do zawieszenia patelni. Jest to jednak bardzo przydatne do dodatkowej kontroli podczas noszenia pełnej patelni, szczególnie z płynem. Prawie zawsze jest stalowy, więc należy podjąć te same środki ostrożności w stosunku do ciepła.

Przyprawiony vs. Niewytrawny

Patelnie ze stali węglowej są dostarczane nieuzsłużeni lub doświadczeni. Niezależnie od tego, czy patelnia jest doświadczona czy niesezonta, nie ma znaczenia dla kosztów, więc jest to bardzo kwestia osobistych preferencji. Przyprawy zapobiega rdzy i sprawia, że ​​patelnia nie jest w stanie, więc nieuzsługa patelnia będzie musiała to zrobić, zanim zaczniesz gotować z nią. To prosty proces, zasadniczo obejmujący podgrzewanie patelni i nakładanie oleju kuchennego. Często doświadczone modele mają czarne wykończenie, choć nie zawsze tak jest, więc należy je sprawdzić.

Jeśli kupisz wstępnie przyprawioną patelnię ze stali węglowej, możesz ją użyć prosto z pudełka. Podobnie jak to ratuje kłopoty? Na początku tak, a przyprawa może trwać długo. Jednak wiele form gotowania zacznie nosić powłokę przyprawową, szczególnie przy użyciu kwaśnych produktów spożywczych. Ostatecznie trzeba go ponownie zastosować. Szorstkie uczucie na powierzchni jest dobrym wskaźnikiem, że nadszedł czas, aby przyprawić patelnię. Na szczęście jest to szybkie i łatwe do zrobienia.

Nasze najlepsze typy

Panki ze stali węglowej występują w różnych kształtach, rozmiarach i zastosowaniach, więc wybór najlepszych jest kwestią osobistych preferencji w połączeniu z czynnikami determinującymi produkt wysokiej jakości. Te pately zostały wybrane na podstawie podstawowych cech, konstrukcji jakości i konkretnych zastosowań.

Ogólnie najlepszy

1

De Buyer Mineral B patelnia, 10.2-calowy, srebrny-szary

Zdjęcie: Amazon.com, zobacz to

Francuski producent de Buyer tworzy profesjonalne naczynia kuchenne od 1830 roku. Ich 10.2-calowa patelnia ma stałą grubość i idealnie płaskie dno, które zapewnia równomierne rozkład ciepła do spójnego gotowania.

Wysokie strony oferują świetną wszechstronność. Uchwyt jest potrójny pod kątem trwałości i chociaż kąt wydaje się dość stromy, jest przeznaczony dla dobrej równowagi i łatwego rzucania zawartości. Jest przydatna dziura do wiszącego. Patelnia może przejść prosto z płyty kuchennej do piekarnika, gdzie może zająć 400 stopni Fahrenheita do 20 minut.

Ta opaska ze stali węglowej De Buyer wymaga przypraw, ale po zakończeniu zapewnia doskonałą wydajność bezstronną. Jest również dostępny w pięciu innych rozmiarach, od 7.9 cali do 14.Średnica 2 cali. Z okazjonalną przyprawą, są to patelnie, które mogą trwać przez całe życie.

Drugie miejsce

2

BK Skillarz kuchenki czarna stal węglowa, 10 ”

Zdjęcie: Amazon.com, zobacz to

Sto pięćdziesiąt lat doświadczenia w tworzeniu wysokiej jakości patelni BK. Opracowali własną stopień stali węglowej, która oferuje ogromną trwałość oraz lepszą odporność na korozję i barwienie. Rękojeść żeliwna jest niezwykle silna. Patelnia może przejść od kuchenki do piekarnika, grilla lub gotowania otwartego i jest bezpieczna dla temperatur do 600 stopni Fahrenheita.

Patelnia BK jest przedenerana, ale jest wyposażona w cienką silikonową powłokę woskową, którą należy zmyć ręcznie przed użyciem. Marka produkuje niedrogie patelnie ze stali węglowej w różnych rozmiarach i stylach, umożliwiając domowym Gourmet zbudowanie kompleksowej kolekcji, jeśli chcą.

Najlepszy bang za złotówkę

3

Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Fry, 9 1/2 "

Zdjęcie: Amazon.com, zobacz to

French French Bourgeat Fry Fry Pane podąża za tradycyjnie prostym, ale bardzo wytrzymałym projektem. Przez wiele lat były one dostępne tylko dla komercyjnych kuchni, ale u.S. Dystrybucja rozszerzyła ich dostępność konsumentów do gotowania w domu.

Choć opisana jako czarna stal węglowa, przybywa zwykła i nieuzasadniona i z czasem pokoloruje. Patelnia jest bezpieczna do przeniesienia do piekarników lub otwartych pożarów do 400 stopni Fahrenheita. Spawany uchwyt zapewnia praktycznie niezniszczalne załącznik. Ułatwia także czyszczenie i zapewnia mniej kryjówek dla bakterii niż nitowane alternatywy.

Istnieje dziewięć patelni w zakresie Matfer, od 8⅝ cali do 17¾ cale, zapewniając wysokiej jakości, ale niedrogie naczynia kuchenne do różnych zastosowań.

Najlepsza patelnia

4

Mauviel M'steel, Carbon, Nonstick Fry Pan, 9.5 cali

Zdjęcie: Amazon.com, zobacz to

Pochodna smażenia ze stali węglowej Mauviel pochodzi od francuskiej firmy, która produkuje naczynia kuchenne od prawie 200 lat. To klasyczny projekt, stosunkowo głęboki, ale z delikatnie zakrzywionymi stronami, które zapewniają doskonałą wszechstronność.

Dno jest idealnie płaskie dla nawet rozproszenia ciepła, a grubość powoduje zatrzymanie ciepła porównywalne z żeliwnym. Uchwyt jest faktycznie wykonany z żeliwa, utrzymywany na miejscu z trzema nitami. Mauviel Fry Pan ma cenę premium, choć firma nazywa to naczyniami kuchennymi „Heritage”, aby odzwierciedlać jej wyjątkową trwałość.

Mauviel ze stali węglowej są wyposażone w warstwę wosk pszczeli jako naturalny zapobiegawczy rdzy. Należy to zmyć gorącą wodą przed przyprawami. W tym projekcie jest pięć patelni, o wielkości od 8 cali do 14 cali.

Najlepsza patelnia paella

5

Lodge Carbon Steel Skillet, przedsekodowana, 15-calowa

Zdjęcie: Amazon.com, zobacz to

Ta 15-calowa patelnia z popularnego u.S. Brand Lodge jest idealny do gotowania paella. Pochodna na płasko dno może szybko się rozgrzać, ale pozwala na kontrolowane ciepło w szerokim obszarze. W przeciwieństwie do niektórych tańszych patelni, patelnia loży jest solidnie wykonana i zachowuje swój kształt. Dwa nitowane stalowe uchwyty zapewniają łatwe przenoszenie. Patelnia jest bezpieczna na dowolnej płycie kuchennej lub może być pobierana na zewnątrz i użyć na grillu lub otwartym ogniu.

Patelnia loża jest przedstronna, więc można ją od razu użyć. Na powierzchni mogą istnieć luźne płatki, ale są one nieszkodliwe i można je po prostu usunąć. Jeśli wolisz, dostępne są również mniejsza patelnia paella, 8-calowe, 10-calowe i 12-calowe wersje.

Najlepszy wok

6

Craft Wok Tradycyjne ręcznie wbite w węglową stalę powłokową

Zdjęcie: Amazon.com, zobacz to

To jest ciężka stalowa stalowa wok, wykonana w Chinach, przy użyciu tradycyjnych metod. Jest to ta sama klasa komercyjna szeroko stosowana w chińskich kuchniach restauracji i jest prawdopodobnie jedynym sposobem na wyprodukowanie autentycznej kuchni orientalnej.

O 4.6 funtów, nie jest lekkie, ale oferuje doskonałe charakterystykę ciepła i ogromną trwałość. Przyczepiony jest typowy drewniany uchwyt, ze stalową pętlą przeciwną do użytku dwukierunkowego i do zawieszenia. Craft Wok będzie musiał zostać doprawiony przed użyciem.

To świetny kawałek do użytku na tupach gazowych lub otwartych pożarach. Niestety, okrągłe dno nie nadaje się do elektrycznych płyt kuchennych, ponieważ obszar kontaktu jest zbyt mały, aby zapewnić wystarczające ciepło.

Najlepsza patelnia głęboko dż

7

Oklahoma Joe's 1996978p04 18.5-calowa stal węglowa głębokość

Zdjęcie: Amazon.com, zobacz to

Oklahoma Joe's to firma znana z palaczy i grilli. Ta duża, głęboka patelnia może być używana w pomieszczeniu, ale w wieku 18 lat½ Cale, prawdopodobnie jest najlepszy do gotowania na świeżym powietrzu, co jest specjalnością jego producenta. Biorąc pod uwagę jego rozmiar i pojemność, ta głęboko dżąca oferuje doskonałą wartość dla pieniędzy.

Jak można się spodziewać, ten twardy, dobrze wykonany kawałek jest całkowicie bezpieczny na otwartym ogniu lub palacza. Nitowane uchwyty boczne ułatwiają poruszanie się po grillu lub przeniesienie do stołu. Jest przedsekcjonowany, więc można go natychmiast użyć.

Najlepsza patelnia krepowa

8

De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, wykonana we Francji

Zdjęcie: Amazon.com, zobacz to

Od francuskiego producenta de Buyer, ta patelnia krepowa ma klasyczną płytkość z rozkloszowanymi stronami, która pozwala na łatwe przewracanie. Kształt uchwytu pozwala gotować ciasto swobodnie, dzięki. Niebieska stal węglowa traktowana, aby zapobiec szybkim ogrzewaniu rdzy Absorbs dla chrupiących naleśników.

Oczywiście nie dotyczy tylko naleśników i naleśników. 8-calowa powierzchnia (w rzeczywistości jest 9½ cale w sumie) jest idealny do gotowania jaj lub pieczenia mięsa. Chociaż kolor przypomina wstępnie uzasadnioną stal węglową, ten model jest nieuzasadniony. De Buyer przedstawia własne proste instrukcje, aby odpowiednio przygotować go do gotowania. A 6½-Wersja calowa jest również dostępna (całkowitą średnicę 8 cali).

FAQ o patelni ze stali węglowej

Znasz teraz ważne cechy, które oddzielają dobre patelnie ze stali węglowej od swoich rywali. Miałeś również okazję szczegółowo przyjrzeć się najlepszej patelni ze stali węglowej dla każdego z różnych zastosowań. W tej ostatniej sekcji dotyczy niektórych pytań, na które do tej pory mogły nie udzielić odpowiedzi.

Q. Dlaczego szefowie kuchni używają patelni ze stali węglowej?

Jest kilka powodów. Grzebią się szybciej niż żeliwne alternatywy. Bycie lżejszym ułatwia ich używanie przez cały dzień. Mogą wytrzymać nierówności i pukania ruchliwej kuchni, podczas gdy żeliwa może być kruche i bardziej podatne na uszkodzenie.

Q. Jak prawidłowo wyczyścić stalową patelnię węglową?

Zetrzyj nadmiar tłuszczu, oleju lub cząstek żywności za pomocą ręczników papierowych. Jeśli chcesz odporować na spalone lub utknięte jedzenie, użyj pędzla z miękkim bariem i odrobiną gorącej wody. Nie używaj detergentów ani mydła. Nie zanurzaj patelni w wodzie. Suj patelnię, a następnie lekko ogrzaj, aby usunąć pozostałą wilgoć i zapobiec rdzy.

Q. Jak długo potrwa moja stalowa patelnia węglowa?

Patelnie ze stali węglowej mogą trwać przez całe życie, nawet jeśli nie są one szczególnie leczone. Często mogą wytrzymać upuszczenie lub zapukanie. Z okazjonalnymi przyprawami powinni dać wiele lat przyjemności gotowania.

Q. Jak przyprawić moją stalową patelnię?

Przed użyciem nowej patelni ze stali węglowej po raz pierwszy umyj ją ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć dowolną powłokę. Wysusz go całkowicie, aby zapobiec rdzewieniu. Użyj ręczników papierowych i nałóż neutralny olej (taki jak olej roślinny) w bardzo cienkiej powładzie do wnętrza patelni. Podgrzej go na kuchence lub w piekarniku, jeśli uchwyt jest bezpieczny w piekarniku, aż zmieni bardzo słaby odcień brązu. Powtórz ten proces kilka razy.