Rozwiązany! Co to jest piekarnik konwekcyjny?

Istockphoto.com

P: Czas wymienić mój stary piekarnik. Widzę, że wiele nowych piekarników ma funkcję konwekcyjną, ale nigdy nie gotowałem z niczym innym oprócz konwencjonalnego piekarnika. Co to jest piekarnik konwekcyjny i czy warto go kupić?

A: Opieki konwekcyjne, które krążą gorące powietrze wokół jedzenia podczas gotowania, zyskały na popularności w ostatnich latach. Gotują jedzenie szybciej, bardziej równomiernie i w niższych temperaturach niż konwencjonalne piekarniki promieniowe, oferując nie tylko wygodę, ale także obniżają koszty energetyczne. Dodaj fakt, że możesz ugotować prawie wszystko w piekarniku konwekcyjnym, które ugotowałbyś w standardowym piekarniku, i staje się jasne, dlaczego piekarniki konwekcyjne skakają z kuchni restauracyjnych do domów.

Dostępnych jest wiele rodzajów piekarników konwekcyjnych, w tym blat, piekarnik tostera, mikrofalowe/konwekcyjne hybrydy oraz piekarniki elektryczne i gazowe. Ale wszystkie działają na tych samych podstawowych zasadach. W większości tych pieca możesz wyłączyć wentylator konwekcyjny w razie potrzeby do konwencjonalnego gotowania, zwiększając ich wszechstronność.

Piekarnik konwekcyjny dotyczy krążenia.

To, co odróżnia piekarnik konwekcyjny od konwencjonalnego piekarnika, to dodanie wentylatora ustawionego z tyłu urządzenia do rozpowszechniania gorącego powietrza w jamie piekarnika. Pomaga to wyeliminować gorące lub chłodne plamy i prowadzi do bardziej nawet gotowania i brązowienia. Przez ciągłe dmuchanie podgrzewanego powietrza nad jedzeniem, czas gotowania jest zwykle skracany do 25 procent, a temperaturę piekarnika można obniżyć.

Podczas gdy dodanie wentylatora tworzy konwekcję lub ruch powietrzny, prawdziwy piekarnik konwekcyjny wykracza krok dalej, mając dodatkowy element ogrzewania w pobliżu wentylatora, tworząc jeszcze bardziej wydajne gotowanie. Piece konwekcyjne z dodatkowym elementem grzewczym są czasami określane jako „prawdziwe” lub „europejskie” piece konwekcyjne. Jednak większość piekarników konwekcyjnych sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych nie ma dodatkowego elementu grzewczego.

Powiązane: Najlepsze wbudowane mikrofale do kuchni

Istockphoto.com

Piece konwekcyjne gotują szybko i równomiernie.

W konwencjonalnym piekarniku element grzewczy znajduje się na dole urządzenia. Gdy powietrze najbliższe, podgrzewa się, wznosi się, tworząc cieplejsze strefy w górnej i dolnej części piekarnika. Dlatego przekonasz się, że jeśli umieścisz arkusze ciasteczek na każdym stojaku w piekarniku, ciasteczka na górze i dolnej części będą gotować szybciej niż ciasteczka na środkowym stojaku. Ponadto, wraz z niewielkimi różnicami w temperaturze w piekarniku, podnoszące się gorące powietrze może zostać uwięzione pod patelnią lub arkuszem ciastek, co prowadzi do dalszej nierównomości temperatury.

Natomiast, chociaż piekarniki konwekcyjne zwykle mają również element grzewczy na dole, po włączeniu ustawienia konwekcji, wentylator zamontowany na tylnej ścianie urządzenia utrzymuje powietrze równomiernie przez cały piekarnik, zapobiegając gromadzeniu się podgrzewanego powietrza w pobliżu U góry i usuwanie uwięzionych kieszeni powietrza pod bakewarem. Dzięki temu twoi kucharze z jedzeniem równomiernie bez względu na to, na jakiej półce jest umieszczona, i nie będziesz musiał się martwić o nadmierne lub niedociągnięte miejsca w posiłku.

Piekarnik konwekcyjny doskonale nadaje się do pieczenia, pieczenia i opieki.

Chociaż możesz gotować wszystko w piekarniku konwekcyjnym, które gotowałbyś w konwencjonalnym piekarniku, niektóre przepisy są szczególnie odpowiednie dla krążącego powietrza, które określa to urządzenie. Duże kawałki mięsa, takie jak indyki, pieczeń wołowiny i szynki, gotuj pięknie w piekarniku konwekcyjnym, zapewniając chrupiące, złote na zewnątrz i idealnie wykonane centrum. Ustawienie konwekcyjne jest również najlepszym wyborem dla pieczonych warzyw, zapiekanek, prażonych orzechów, muesli, ciast lub wielu tac z ciasteczka. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wybierz patelnię lub tacę o najniższych stronach, jednocześnie zawierając jedzenie, ponieważ pozwala to na najbardziej równy cyrkulacja powietrza.

Jednak w tradycyjnym piekarniku pozostało kilka rzeczy najlepiej. Jeśli pieczasz chleb, krem, ciasto, suflé lub inne potrawy na bazie ciasta, które znacznie rosną podczas procesu pieczenia, najlepiej wyłączyć ustawienie konwekcji i gotować bez wentylatora. Suche, krążące powietrze piekarnika konwekcyjnego może spowodować nierównomierne pokarm lub przekształcić wierzcha delikatnych wypieków w stwardniałą skórkę.

Istockphoto.com

Piece konwekcyjne są bardziej energooszczędne niż konwencjonalne piece.

Dzięki ich szybszym procesowi gotowania piekarniki konwekcyjne wymagają mniej energii od początku do końca niż konwencjonalne piekarniki. Może to naprawdę zsumować znaczne oszczędności kosztów w kuchni komercyjnej, w której piekarnik trwa przez cały dzień, ale także pomaga oszczędzać energię i obniżyć koszty użyteczności nawet w małej domowej kuchni. W rzeczywistości, z reguły, możesz oczekiwać, że piekarnik konwekcyjny zużyje 20 procent mniej energii niż konwencjonalny piekarnik, chociaż oczywiście liczba ta może się nieco różnić między różnymi modelami piekarnika, a także różnymi technikami gotowania.

Jeśli jednak przepełnisz piekarnik konwekcyjny, napełniając każdy stojak do jego limitu, zwolnisz czas gotowania, ponieważ powietrze nie będzie w stanie swobodnie krążyć, a tym samym zniszczyć twoje oszczędności energii. Więc pamiętaj o przestrzeni podczas gotowania; W piekarniku musi być wystarczająco dużo miejsca, aby gorące powietrze można swobodnie krążyć i równomiernie wokół wszystkich naczyń kuchennych.

Powiązane: rozwiązane! Kiedy używać mylącej funkcji „samoczyszczącego” piekarnika

Może być konieczne dostosowanie przepisów.

O ile przepis wyraźnie stwierdza, że ​​jest przeznaczony do piekarnika konwekcyjnego, załóż, że został stworzony z myślą o konwencjonalnym piekarniku. Ale to nie znaczy, że nie możesz ugotować „słynnego” przepisu na pieczeń garnków babci w piekarniku konwekcyjnym tak samo dobrze, jak w konwencjonalnym urządzeniu. Będziesz jednak musiał dokonać pewnych korekt.

Ponieważ piekarnik konwekcyjny gotuje szybciej niż konwencjonalny piekarnik, istnieje kilka sposobów modyfikacji przepisu, aby dopasować się do nowego urządzenia. Najłatwiejszą metodą jest po prostu obniżenie zalecanej temperatury gotowania o 25 stopni. Więc na przykład, jeśli babcia ugotowała pieczeń garnka w 300 stopniach w swoim konwencjonalnym piekarniku, ustaw piekarnik konwekcyjny na 275 stopni.

Inną metodą modyfikowania przepisów od konwencjonalnej do konwekcji jest skrócenie czasu gotowania, zwykle o około 25 procent. Więc jeśli pieczeń garnka Babcia zajęło cztery godziny, spodziewaj się, że pieczeń tej samej wielkości zajmie około trzech godzin w piekarniku konwekcyjnym.

Należy sprawdzić podwójność wcześniej podczas korzystania z piekarnika konwekcyjnego.

Podobnie jak konwencjonalny piekarnik, musisz podgrzać piekarnik konwekcyjny przed włożeniem jedzenia. Ale ponieważ piekarnik konwekcyjny gotuje znacznie szybciej niż konwencjonalny piekarnik, po ustawieniu jedzenia w środku, będziesz chciał zacząć sprawdzać go wcześniej, aby uniknąć rozgotowania. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli gotujesz małą pieczeń, zapiekankę lub inne danie; Im mniejszy przedmiot, tym szybciej gotuje.

Zagraj w bezpieczne miejsce, zaczynając sprawdzać jedzenie co najmniej 10 minut, zanim spodziewasz się, że będzie to gotowe bezpieczne niż przepraszam. Jest to prawdą, nawet jeśli zmniejszyłeś temperaturę o 25 stopni, zgodnie z zaleceniami. Ustaw czas kuchenny, aby pomóc Ci zapamiętać, i ciesz się doskonale ugotowanym obiadem.

Istockphoto.com