Oto dlaczego wszystkie deski do tnące nie są równe

Zdjęcie: Istockphoto.com

Deska do krojenia działa w danym momencie jako blok do siekania, powierzchnia przygotowania pokarmu lub serwowanie stacji. Z tego powodu konieczne jest, aby nie było w stanie zorganizować akcesorium kuchennego z trwałego materiału.

Pro szefowie kuchni przysięgają na deski do krojenia drewna, ponieważ są bardziej odporne na uderzenie i sanitarne niż plastikowe, łagodniejsze na nożach niż bambus i tańsze niż marmur lub granit. Ale nie wszystkie rodzaje drewna są dobrymi knami do cięcia. Kupując deskę do krojenia do domu, wiedz, że niektóre gatunki drewna radzą sobie z obowiązkiem siekania lepiej niż inne.

Powiązane: Najlepsze deski do krojenia drewna do przygotowywania i serwowania jedzenia

Czytaj dalej, aby uzyskać szczegółowe porównanie najlepszego drewna dla produktów do krojenia i produktów Butcher Block, aby z pewnością złapać powierzchnię cięcia zbudowaną do trwania.

Czego szukać w drewnie na deski do krojenia

Rozważ następujące kluczowe atrybuty gatunku drewna przed podjęciem decyzji o najlepszym drewnie dla deski do krojenia lub bloku rzeźnika:

Zdjęcie: Istockphoto.com

• Ocena twardości Janki: Im wyższa ocena twardości drewna (mierzona w sile funta lub LBF), tym trudniej i bardziej odporne jest zarysowania, wgnieceń lub wgnieceniach z noży. Wybierz drewno liściaste, takie jak klon na drewno iglaste, takie jak sosna; Ten pierwszy zwykle ma wyższą ocenę twardości i jest mniej podatna na obrażenia niż niż niż niż niż niż niż niż.
• Porowatość: Wybierz drewno zamknięte (pory niewidoczne dla nagiego oka), aby zapobiec wejściu płynnej lub bakterii na powierzchnię cięcia i spowodować wzrost pleśni, wypaczenie drewna lub plamy. Im mniejsze pory, tym lepiej. Lasy otwarte (widoczne pory), takie jak dąb i popiół, są złym wyborem, ponieważ wchłaniają wilgoć jak gąbka i szybko stają się hodowlą bakterii.
• Toksyczność: Trzymaj się lasów, które wytwarzają jadalne owoce, orzechy, liście lub sok; Są one uważane za bezpieczne żywności. Egzotyczne lasy, takie jak Purpleheart, choć atrakcyjne, należy unikać, ponieważ często zawierają one toksyny, które mogą wyciągnąć z drewna i do jedzenia umieszczonego na powierzchni cięcia.
• Kondycjonowanie: Olej mineralny o wysokości spożywczej należy nakładać na deski do krojenia drewna i bloki rzeźników, aby stłumić naturalną tendencję drewna do kurczenia się i wypaczenia lub dzielenia wraz ze spadkiem wilgotności otaczającej otaczającą wilgotność. Zazwyczaj należy kondycjonować kwartalnie po czyszczeniu drewnianych desek do krojenia, ale niektóre lasy kurczą się bardziej niż inne, więc musisz częściej olejować te lasy.
• Koszt: Ceny kupowanych w sklepie powierzchni cięcia różnią się znacznie w zależności od drewna używanego. Zwykle deski tnące spadają na dolnym końcu tych zakresów i bloków rzeźnika na wyższym końcu. (Alternatywnie, możesz samodzielnie kupować drewno i stworzyć deskę do krojenia DIY, która odzwierciedla twój własny styl.)

Powiązane: najlepsze marki noża kuchenne z 2022 roku

Najlepsze lasy na deskę do krojenia

Uwzględnianie powyższych kryteriów opracowaliśmy krótką listę najlepszych lasów na deskę do krojenia. Zobacz, jak układają się poniżej.

Zdjęcie: Istockphoto.com

1. Klon

Zarówno miękki, jak i twardy klon tworzy doskonałe powierzchnie cięcia. Ale twardy klon (1450 LBF w skali twardości Janki) jest standardem branżowym wśród producentów desek tnącej: jest bardziej odporny na zarysowanie i uderzenie niż buki, teak lub orzech, ale nie tak twardy, że stępuje twoje noże. To bezpieczne, zamknięte drewno liściaste ma mniejsze pory niż nawet alternatywy wymienione poniżej, co czyni je lepszymi od blokujących bakterii, wilgoci i plam. Ale kiedy tworzy plamy, trudno się ukryć na swojej białawej do bursztynowej powierzchni. Tablice tnące klonów i bloki rzeźne również kosztują więcej niż bukach (20 do 150 USD) i zmniejszają się bardziej niż teak i orzech, gdy wilgotność maleje, więc będziesz musiał co miesiąc kondycjonować powierzchnie cięcia klonu, aby dwukrotnie.

2. Buk

Mierzące 1300 funtów w skali twardości, to bezpieczne, zamknięte drewno twardego nie uszkadzają noży i oferuje gwiezdne zarysowanie i odporność na uderzenie tylko przez twardy klon. Jego małe pory sprawiają, że jest prawie tak samo skuteczny jak klon (i bardziej skuteczny niż teak lub orzech) w odciąganiu bakterii, wilgoci i plam. Jednak jego krem ​​do różowego lub brązowego koloru łatwiej pokazuje plamy niż teak lub orzech. Te powierzchnie cięcia są na ogół najtańsze (15 do 100 USD), ale kurczą się bardziej niż którekolwiek z trzech innych drewna, więc uwarunkowaj swoją deskę do cięcia co miesiąc.

3. Tek

Oceniając ocenę twardości 1070 funtów, teak jest lepszy do zarysowania i uderzeń niż orzech, ale mniej niż buk lub klon. Ale jako tropikalne zamknięte drewno liściaste, teak kosztuje najwięcej (od 25 do 500 USD) i ma wysoką zawartość krzemionki, więc często cięcie na powierzchni cięcia drewna stępi twoje ostrze noża. Teak kurczy się mniej niż jakikolwiek z pozostałych trzech opcji drewna dla desek do cięcia, dzięki czemu można je zdobyć kwartalnie do co dwa lata. Ale jego duże pory sprawiają, że jest bardziej podatny na bakterie, wilgoć i plamy niż orzech, klon lub buk. To powiedziawszy, pomarańczowo-brązowy do ciemnobrązowego odcienia bezpiecznych dla jedzenia masek drewna plamy lepiej niż klon, ale nie tak dobrze.

4. Orzech włoski

Najmiększe z wymienionych zamkniętych drewna liściastego, orzech raczej raczej nie stępuje ostrzy noża, ale łatwiej jest zarysować lub wgnieceń niż inne lasy, biorąc pod uwagę jego niższą ocenę twardości wynoszącą 1010 funtów. Średnie i duże pory tego bezpiecznego drewna zapewniają większą odporność na bakterie i wilgoć niż teak, ale mniej niż klon lub buk. Zmniejsza się również mniej niż klon lub bukach, więc kondycjonowanie będzie tylko dwumiesięczne do kwartalnego przedsięwzięcia. Co więcej, bogaty odcień w kolorze czekoladowym masek na co dzień i nadaje blatom wysokiej klasy wygląd, który jest zgodny z wyższą ceną od 20 do 200 USD.

Powiązane: 15 rodzajów drewna Dijcy powinni wiedzieć

Zdjęcie: Istockphoto.com

Wybór między wzorami ziarna drewna

W kategorii drewnianych desek do krojenia znajdziesz dwie odmiany projektowe: ziarna końcowe i ziarna krawędzi. Te cięcia nie są tylko na pokaz; Każdy wzór ma inny poziom trwałości.

• Cztery do piętnastu razy droższe niż powierzchnie ziarna krawędzi, Zabójstwo do krojenia końcowego a bloki rzeźne są wytwarzane przez łączenie razem wyciętych drewnianych desek, aby krótkie końce płyt tworzyły poziomy, która twarzą w górę. Powierzchnia cięcia wygląda jak szachownica obejmująca końce 2 × 4. Ponieważ krótkie końce drewnianych desek są bardziej włókniste i mają otwartą strukturę komórek drewnianych, powierzchnia cięcia deski końcowej jest bardziej miękka, bardziej delikatna na nóż, a także daje nóżowi lepszą przyczepność podczas cięcia. Drobne wgniecenia są zwykle tylko tymczasowe, ponieważ otwarta struktura komórek drewna na powierzchni tnące pozwala na samoleczenie i.mi., Wróć do formy po utworzeniu drobnych wrażeń.
• Powierzchnie cięcia krawędzi są wytwarzane przez łączenie ciętych drewnianych desek tak, że boczne krawędzie płyt tworzy poziom poziomej powierzchni, która jest skierowana. Wzór na powierzchni przypomina serię długich, szczupłych pasków, takich jak boki 2 × 4. Podczas gdy te deski do krojenia i bloki rzeźne są cięższe, a zatem zapewniają większą stabilność podczas cięcia niż powierzchnie ziarna, są znacznie tańsze niż płyty końcowe ze względu na ich prostszą konstrukcję. Jednak powierzchnia cięcia jest trudniejsza i ma mniejsze, więc z czasem jest bardziej prawdopodobne, że noże. Ma również mniej zdolności do samoleczenia, więc bardziej prawdopodobne jest, że pokazuje ślady cięcia.