3 poprawki dla matowego noża

Zdjęcie: Fotosearch.com

Bez względu na to, jak go pokroisz, matowy nóż po prostu nie pokroi go w kuchni. Praca z tępym ostrzem zwalnia przygotowanie do żywności i zwiększa ryzyko obrażeń, gdy próbujesz nadmiernie kompensować z każdą praktyką, która jest frustrująca I niebezpieczny. Ale zanim będziesz mógł wyostrzyć nóż kuchenny, najpierw musisz ustalić, dlaczego jest nudny. Zazwyczaj ostrze ma wygiętą krawędź, albo jest tępe, a każde wydanie wymaga innego rozwiązania. Na szczęście na każdą zagadkę sztućców istnieje „najnowocześniejsze” rozwiązanie. Zaokrąglliśmy trzy inteligentne poprawki, które utrzymają ostre ostre ostre i krawędzie proste.

Zdjęcie: Fotosearch.com

Ręć go w kamieniu
Zajmując się ostrzem zużytym od miesięcy przygotowania posiłków, zwróć się do preferowanego narzędzia profesjonalnych szefów kuchni: Whetstone. Ten długi, prostokątny blok, nazywany również kamieniem ostrym, wykonany jest z kamienia kompozytowego z gruboziarnistym piaskiem z jednej strony i drobnym ziarnem z drugiej. Gdy nóż ociera się o kamień, kawałki metalowego ostrza są uziemione, aby wyprodukować nową, ostrzejszą krawędź.

Aby użyć burznika, najpierw zanurz blok w wodzie przez 15 minut, a następnie umieść go na ręczniku z grubą stroną w górę. Przytrzymaj nóż pod kątem 20 stopni do burznika i przesuń go, przyciągając do siebie ostrze, aby czubek ostrza przez piętę (podstawę noża) zetknęła się z kamieniem. Kontynuuj przez 12 uderzeń po każdej stronie ostrza, a następnie przewróć kamień. Powtórz ten sam proces po stronie drobnej. Podczas gdy ta praktyczna technika wyostrzenia wymaga doskonałości, dobra wiadomość jest taka, że ​​noże muszą być wyostrzane zaledwie kilka razy w roku.

Elektryczne wyostrzenia oferują łatwiejszy, automatyczny proces wykorzystujący te same zasady, ale usuwają również ogromną ilość materiału z ostrza i ostatecznie skracają życie noży. Jeśli posiadasz drogi zestaw noża, wyostrzenia elektryczne mogą kosztować więcej na dłuższą metę. Właśnie dlatego Whetstone to droga: ta ręczna metoda umożliwia pełną kontrolę nad ilością usuniętego metalu.

Zdjęcie: Fotosearch.com

Wyprostuj się do czystych cięć
W przeciwieństwie do sztabki, honoring stal powinna być regularnie używana do wyprostowania, a nie wyostrzania noży. Zgięte krawędzie przekładają się na matowe ostrza, co spowoduje problemy na desce tnącej. Grzbiety wzdłuż doskonałej stalowej pracy, aby wyprostować krawędź noża, delikatnie popychając ją z powrotem na miejsce.

Aby doskonalić nóż, weź przybór krojenia w dominującej dłoni i przytrzymaj uchwyt stali w drugiej. Aby uzyskać maksymalną kontrolę, umieść czubek stali na desce do krojenia i umieść piętę noża do górnej części stali z ostrzem skierowanym w dół pod kątem 20 stopni. Następnie narysuj nóż w dół pręta w ruchu łukowym, aby pod koniec łuku wszystkie ostrze od pięty do czubków zetknięcia się ze stalą. Po pierwszym przejściu, powtórz ruch po drugiej stronie stali (ponownie trzymając ostrze pod kątem 20 stopni), tak abyś dopracował obie strony ostrza. Kontynuuj naprzemiennie w dół, łuszczy się ruch, aż do ukończenia 10 pociągnięć z każdej strony. (Musisz zrobić równą liczbę pociągnięć po każdej stronie, aby upewnić się, że krawędź się wyrównuje.) Po dopracowaniu krawędź noża będzie w odpowiednim miejscu, co spowoduje łatwiejsze krojenie i krojenie.

Zdjęcie: Fotosearch.com

Zadowolić się papierem ściernym
W mgnieniu oka może być użyte do golania nowego ostrza, oferując niedrogą domową alternatywę dla wyostrzającego kamienia. Wystarczy przykleić arkusz papieru ściernego do krawędzi deski do krojenia. Mocno przytrzymaj nóż za uchwyt pod kątem 20 stopni do planszy i lekko naciśnij na środku ostrza. Następnie przesuń krawędź noża przez papier ścierny, jakby golić cienką warstwę. Po 10 uderzeniach odwróć nóż i powtórz po drugiej stronie. Kiedy skończysz, wymień papier ścierny drobnoziarnistej arkuszem z dodatkowego papieru ściernego i powtórz proces. Chociaż ta metoda hapowania nie jest ideał, Jego wyniki są nadal lepsze niż twoje nudne ostrza.